Tronchetto di Natale al caffè

Buongiorno a tutte care foodblogger e volevo augurarvi ancora tanti auguri di buone feste!!!
Io sono partita per la montagna e qui (purtroppo) la connessione ad internet è molto lenta e non potrò passare molto spesso nei vostri blog!!! Mi dispiace!!!
Oggi vi posto il dolce che è stato assaporato il giorno di Natale sulla mia tavola ovvero il tronchetto di natale al caffè!!!!
Già da qualche anno stavo pensando di realizzarlo ma non avevo mai trovato la ricetta che mi piaceva. Quest'anno sfogliando Più dolci ho trovato questo tronchetto ed è stato amore a prima vista.
Per la realizzazione di questo tronchetto ho utilizzato dell'ottimo cioccolato bianco e fondente del bravissimo cioccolataio Mirco della Vecchia.
Nella mia famiglia e al mio Ragazzo è piaciuto moltissimo. Spero che piaccia anche a voi !!!
A presto posterò tutte le ricettine natalizie!!!

Ingredienti:
ganache:
300gr di cioccolato bianco di Mirco della Vecchia
170gr di panna
4/5 cucchiai di caffè ristretto

Pasta biscotto:
4 uova
2 albumi
160gr di zucchero
100gr di farina 00 Molino Spadoni
7 gr di vanillina mondospezie

Crema al cioccolato:
320gr di latte
4 tuorli
150gr di zucchero
40gr di farina 00 Molino Spadoni
140gr di cioccolato fondente di Mirco della Vecchia
2 cucchiai di caffè ristretto
60gr di mascarpone

Preparazione della ganache:
Portate a bollore la panna e versatela sul cioccolato precedentemente tritato, mescolate per farlo sciogliere ed aggiungete il caffè, poi fatela raffreddare in frigo per 24 ore.

Preparazione della pasta biscotto:
Montate a spuma le uova, i albumi e lo zucchero, poi aromatizzate con la vanillina e setacciate la farina incorporandola.
Versate la massa ben lavorata nella placca foderata con carta forno e cuocete per 13/15 minuti a 180 gradi.
Sfornate e rovesciate la pasta biscotto su un canovaccio cosparso di zucchero, rifilate i bordi, arrotolatela su se stessa e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.

Preparazione della crema al cioccolato:
Scaldate il latte con 80gr di zucchero e, nel frattempo, montate i tuorli con il restante zucchero, poi setacciate sulla battuta la farina e stemperate con il latte caldo.
Sul fuoco fate cuocere la crema fino a farla addensare.
Allontanate dal calore la crema ed aggiungete il cioccolato fondente tritato ed il caffè.
Lasciate raffreddare nel frigorifero.
Sbattete leggermente il mascarpone ed incorporatelo alla crema fredda.
Srotolate la pasta biscotto, farcitela con la crema al cioccolato e riavvolgete il tronchetto, poi proteggetelo con dell'alluminio e trasferitelo nel frigorifero per 10 ore.

Assemblaggio del dolce:
Liberate il tronchetto dall'alluminio, poi tagliate una fetta spessa dal tronchetto e disponetela a lato, di sbieco.
Con una spatola ricopritelo con la ganache .
Setacciatevi sopra del cacao e decorate a piacere.