lunedì 29 agosto 2011

Cestini con crema pasticcera e frutta





Buongiorno e buon Lunedì a tutte!!!!
Finalmente le temperature si sono abbassate e ricominciamo a respirare!!!
Oggi vi propongo dei cestini ripieni con crema pasticcera e frutta che ho preparato ieri e che sono già scomparsi..forse erano buoni?????  Chissa...

Ingredienti per 6 persone

200 g farina 00        
100 g burro freddo
2 tuorli d'uovo
80 g zucchero a velo 
2 limoni
200 ml latte fresco 
50 ml panna fresca
2 tuorli d'uovo
25 g farina "00"
50 g zucchero


Preparazione

Preparate la pasta frolla utilizzando i primi quattro ingredienti. Mettete sul tavolo la farina setacciata. Togliete dal frigo il burro, tagliatelo a piccoli pezzi e cominciate a sfregarlo con le dita insieme alla farina. Si otterrà uno sfarinato a piccoli fiocchi. Fate un buco al centro dove introdurrete i tuorli, lo zucchero a velo e la scorza grattuggiata di mezzo limone. Con una forchetta sbattete questi elementi fino a quando si saranno perfettamente amalgamati (senza prendere la farina lateralmente). A questo punto, prendete una spatola e iniziate a unire la farina a tutto il resto, strisciando sul tavolo il tempo necessario per amalgamare il tutto.


Non lasciatevi tentare dal lavorare la frolla come si fa per i comuni impasti, perchè stimolerete il glutine che impedirà alla pasta di rilassarsi completamente in cottura. Per ottenere una frolla perfetta l'unica cosa che dovete fare è non lavorarla.


Ponete il panetto così ottenuto a riposare in frigorifero. Preparate la crema pasticcera utilizzando gli ingredienti rimasti. Fate bollire il latte e la panna a cui avrete aggiunto la buccia di un limone ricavata utilizzando il pelapatate. Nel frattempo, amalgamate bene in un padellino i tuorli d’uovo con lo zucchero e, sempre mescolando, aggiungetevi la farina. Versate il latte caldo mescolando in continuazione per evitare la formazione di grumi. Fate scaldare fino ad ebollizione, abbassate la fiamma e continuate la cottura mescolando fino a quando la crema non si sarà addensata.


Togliete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela sulla spianatoia infarinata ricavando un disco spesso pochi millimetri. È bene sapere che la pasta frolla non si stende perfettamente ma tende un po’ a sbriciolarsi, specialmente lungo i bordi. E’ la prova che è ben riuscita.


Foderate gli stampini facendo aderire perfettamente la pasta ai bordi e riponeteli in frigorifero per almeno 20-25 minuti. Infornare un impasto ben freddo equivale ad avere delle crostatine (o dei biscottini) perfettamente in forma.


Trascorso questo tempo, bucherellate tutta la superficie con i rebbi di una forchetta, prestando particolare attenzione nel forare la base nel punto più esterno.


Ponete in forno preriscaldato a 180° per circa 10-12 minuti. La frolla in cottura deve rimanere un po’ bianca. Togliete le crostatine dal forno e lasciatele riposare il tempo necessario affinché si induriscano leggermente poi sformatele, e fatele raffreddare completamente su una gratella.


Componete il dolce versando prima la crema nei gusci di pasta e poi decorando la superficie con delle fragoline.
Per stendere la pasta frolla ho utilizzato il mattarello in inox da 3cm di diametro e 40cm di lunghezza che potete acquistare dal fornitissimo negozio on-line Scarangelli hotellerie.




venerdì 26 agosto 2011

Tagliatelle al limone e zafferano










Buongiorno donzelle come state???  Vi siete cucinate anche i sentimenti con
queste giornate di caldo afoso???
Io non ne posso più sudo a tutte le ore del giorno e della notte e poi di conseguenza divento molto nervosa.
Oggi vi voglio deliziare con questa ricetta molto particolare una pasta con limone e zafferano.
Sembra folle come abbinamento ma vi posso assicurare che è buonissima.
Le tagliatelle le ho cucinate con la bellissima pentola La pastosa della   Ipac.

Ingredienti:
400 gr di tagliatelle Verrigni
40 gr di burro
150 gr di pecorino sardo fresco
2 limoni
1 bustina di zafferano San Gavino
sale q.b.
pepe nero q.b.



Preparazione:
Sciogliete il burro in padella, unite lo zafferano e tostatelo per qualche secondo, mescolando con un cucchiaio di legno; unite il succo dei limoni spremuti con lo spremiagrumi Termozeta e il pecorino grattugiato, rigirate e poi togliete dal fuoco. 
Cuocete le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata; quindi versate nel sugo 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. 
Scolate la pasta, conditela con il sugo, insaporitela con il pepe macinanto e portatela in tavola ben calda. 


Per spremere i limoni ho utilizzato lo spremiagrumi Spremo Più 1200 della Termozeta.
Spremo Più 1200 ha caratteristiche molto elevate ed è molto bello esteticamente le sue caratteristiche tecniche sono le seguenti:


Spremiagrumi a pressione
Filtro polpa in acciaio semplice da pulire
Doppio cono per spremere gli agrumi
Movimento a rotazione continua
Beccuccio in acciaio per erogazione diretta del succo nel bicchiere
Piedini antiscivolo e pratico avvolgicavo
Coperchio antipolvere
Potenza:85W






mercoledì 24 agosto 2011

Contest "Nocciolata amore mio" the winner is....


Buongiorno,
ed eccoci arrivati al termine di questo meraviglioso contest dedicato alla nocciolata Rigoni di Asiago.

Vi faccio una panoramica sulle ricette partecipanti:

Inoltre vi posto qui di seguito le ricette che mi hanno inviato le signore che non possiedono un blog:

Panna cotta alla Nocciolata di Cristina





Ingredienti
200 gr di Nocciolata
150 gr di riso soffiato
nocciole tostate
burro

Preparazione
Far fondere in una padella larga un po' di burro poi versare la Nocciolata spegnendo il fuoco quasi subito.
Aggiungere il riso soffiato e mescolare fino a rendere il composto omogeneo.
Con piccole quantità di composto creare delle palline e farle rotolare nelle noccioline tostate.

Sistemare i dolcetti su un vassoio poi metterli nel congelatore per far indurire la Nocciolata.



Nocciolata Fritta di Marisa







Ingredienti
NOCCIOLATA
200 gr di farina
100 gr di fecola di patate
30 g di zucchero a velo
olio di semi o di soia
1 uovo

Preparazione
Mettere la NOCCIOLATA in frigo.
Quando si è indurita creare delle palline e metterle in freezer.
Preparare una pastella dolce sbattendo gli ingredienti con le fruste
elettriche fino ad avere un composto non troppo liquido.
Far riposare la pastella in frigo circa 2 ore prima di usarla.
Quando la NOCCIOLATA è dura passare con velocità nella pastella e friggere
immediatamente in abbondante olio di semi o di soia.

Girelle di Nocciolata di Lucia



Ingredienti
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina
4 uova
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina

Preparazione
In un recipiente sbattere le uova con lo zucchero poi aggiungere la farina, la
vanillina e il lievito amalgamando bene.
Mettere il composto sulla teglia da forno foderata con carta e cuocere A 160°
C per circa 15 minuti fino a quando gli estremi della girella non saranno ben
coloriti.
Spalmare velocemente la NOCCIOLATA sciolta e arrotolare delicatamente da
caldo.
Lasciar riposare, tagliare e .. buon appetito!

Budino alla Nocciolata di Cristina

Ingredienti
500 gr di NOCCIOLATA
50 gr di farina
100 gr di zucchero
250 ml di latte
3 uova
burro
Preparazione
Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero e 3 tuorli d'uovo poi aggiungere il latte e la NOCCIOLATA.
Unire la farina setacciata e far bollire per qualche minuto.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare il composto.
Montare a neve gli albumi e unirli al composto amalgamando delicatamente.
Versare in uno stampo grande per budino (o 6 stampi piccoli) ed infornare per circa 30 minuti.
Lasciar raffreddare il budino e sformare.


Torta di pere e Nocciolata di Giorgio


Ingredienti

NOCCIOLATA
3-4 pere
200 gr di farina
1 bicchiere di latte
100 gr di zucchero
50 gr di burro
2 uova
1 bustina di lievito
100 gr. di amaretti
liquore (es. amaretto)

Preparazione
Sbucciare le pere, tagliarle a fette e metterle nel liquore.
Mescolare al burro ammorbidito lo zucchero, i tuorli, la farina, il lievito, il latte, gli albumi montati a neve.
Versare metà dell'impasto in una tortiera imburrata, spalmare la NOCCIOLATA, sistemare le pere, cospargere di amaretti tritati poi ricoprire con l'altra metà.
Cuocere in forno caldo a circa 180°C per circa 40 minuti.
Spolverizzare la torta con zucchero a velo.


Millefoglie Nocciolata e panna di Marisa


Ingredienti
pasta sfoglia
NOCCIOLATA
500 gr di panna da montare
granella di nocciole
gocce di cioccolato
cacao amaro

Preparazione
Preparare la pasta sfoglia (o usare quella già pronta).
Montare bene la panna e sciogliere a bagnomaria la NOCCIOLATA.
Mettere su un vassoio il primo strato di pasta sfoglia (bucherellata con una
forchetta) e spalmare la NOCCIOLATA e granella di nocciole poi secondo strato
con panna e gocce di cioccolato poi terzo strato con NOCCIOLATA e granella di
nocciole e finire con quarto strato con panna montata, gocce di cioccolato
anche nei bordi e spolverizzare con cacao amaro.


Dolcetti di riso soffiato alla Nocciolata di Giorgio


Ingredienti
200 gr di NOCCIOLATA
150 gr di riso soffiato
nocciole tostate
burro

Preparazione
Far fondere in una padella larga un po' di burro poi versare la NOCCIOLATA spegnendo il fuoco quasi subito.
Aggiungere il riso soffiato e mescolare fino a rendere il composto omogeneo.
Con piccole quantità di composto creare delle palline e farle rotolare nelle noccioline tostate.

Sistemare i dolcetti su un vassoio poi metterli nel congelatore per far indurire la NOCCIOLATA.

Pizza con nocciolata di Cristina


Ingredienti

Per la pasta
500 gr di farina
25 gr di lievito di birra fresco
olio
sale

Per il condimento
NOCCIOLATA
500 gr di fragole
panna montata


Preparazione
Preparare l’impasto sciogliendo il lievito in un bicchiere di acqua tiepida e aggiungere un pizzico di sale.
Disporre sul piano di lavoro la farina a fontana poi versare il lievito sciolto e un filo di olio.
Impastare fino ad ottenere un impasto elastico, formare una palla, coprire con un panno tiepido e lasciar riposare circa 2 ore in un ambiente caldo.

Stendere la pasta spessa circa 1,5-2 cm.
Ungere una teglia da forno con olio poi mettere l’impasto della pizza.
Mettere in forno caldo a circa 200° C per circa 20 minuti.
Tagliare le fragole a fette.
Quando la base della pizza sarà morbida togliere dal forno e spalmare di NOCCIOLATA con fragole e panna montata.



Riso alla Nocciolata di Cristina


Ingredienti
NOCCIOLATA
200 gr di riso
25 gr di zucchero

Preparazione
Far bollire il riso in una pentola d'acqua calda salata per circa 15 minuti.
Scolate il riso poi aggiungere la NOCCIOLATA e lo zucchero mescolando delicatamente.
Tenere in frigo almeno due ore prima di servire.



Ed ora dopo avervi svelato tutte le ricette partecipanti passiamo al vincitore....
dopo aver svolto un grosso studio il signor Giovanni Bertizzolo e lo chef Alessandro Dal Degan hanno decretato che la ricetta vincitrice è.......


Congratulazioni bella triestina e aspetto con ansia il tuo indirizzo per ricevere la colazione per un anno offerta da Rigoni di Asiago.

Complimenti a tutte per la partecipazione e per le meravigliose ricette che avete realizzato.

Un bacione ed alla prossima sfida!!!

lunedì 22 agosto 2011

Cheesecake cioccolato e amaretti



Buongiorno, ecco qui di nuovo  nel mio bel blogghino.
Dopo tante vacanze finalmente ritorno in piena attività.
Per festeggiare il mio ritorno e la decisione su cosa studiare all'università vi propongo questo goloso cheesecake.
La scelta che ho fatto per l'università è stata Economia e gestione aziendale.
Ora vi lascio a gustarvelo con gli occhi e buona settimana.


Ingredienti:
300gr di amaretti  Vincenzi
120gr di burro fuso
80 gr di mandorle Noberasco

750gr di philadelphia
200gr zucchero Misura D&C
2 cucchiai fecola
3 uova
3 cucchiai amaretto di saronno
una bustina di vanillina
120 gr di cioccolato  Mirco della Vecchia

Preparazione:
Frullare gli amaretti con le mandorle in un mixer.
Aggiungere il burro fuso e foderare il fondo ed i bordi di una tortiera da 24cm.
Montare ,con lo sbattitore elettrico,  a crema il philadelphia con lo zucchero e la fecola.
Aggiungere uno alla volta le uova e successivamente aggiungere la vanillina, il liquore e le gocce di cioccolato.
Versare il composto nella tortiera ed infornare per 60 minuti.
Fate raffredare e in frigorifero per 3 ore o più.

Per montare a crema il philadelphia  ho utilizzato lo sbattitore sb 70 della Girmi.


giovedì 18 agosto 2011

Pizza con lievito madre ai funghi e prosciutto cotto


Buongiorno e buon Ferragosto anche se in ritardo !!!
Io sono appena ritornata dalla montagna  e da oggi si rinizia a studiare per i test d'ingresso all'università!!
Oggi vi delizio con una golosa pizza realizzata in montagna dove ho ricevuto in regalo un bellissimo prosciutto cotto Praga in regalo.Spero che vi piaccia e buona settimana!!

Ingredienti per la pasta:
250 gr di lievito madre
400 gr di farina 0 Molino Rossetto
10 gr di sale
1 cucchiaino di zucchero
300 gr di acqua tiepida
50 gr di olio evo

Per il ripieno:
salsa di pomodoro Mutti
200gr di mozzarella
200gr di prosciutto cotto
120gr Funghi Porcini Trifolati GHIOTTO Galfrè
carciofini
origano

Procedimento:
Mettere la farina 0 in una capace terrina e al bordo della farine mettere il sale, fare la fontana al centro versare l'acqua e sciogliere all'interno il lievito madre con il cucchiaino di zucchero, aggiungere l'olio e iniziare ad impastare finchè tutti i liquidi non si sono amalgamati bene formado una palla bella liscia e compatta.
Mettere la palla in una terrina unta di olio fare una croce e farla lievitare almeno 4 ore lontano dalle correnti d'aria, io l'ho messa nel forno.
Stendere la pasta con le mani su carta forno e condirla con la salsa di pomodoro e la mozzarella, infornare per a 22o gradi per 10 minuti e aggiungere gli ingredienti restanti e riporre nel forno per altri 15 minuti.


Per affettare il bellissimo e golosissimo prosciutto di Praga ho utilizzato l' affettatrice 250 S dell'azienda Essedue .Questa Affettatrice professionale è realizzata in fusione lega speciale di alluminio anodizzato, igienico, anticorrosivo.



giovedì 4 agosto 2011

Muffin con gocce di cioccolato


Buongiorno care Food blogger come va???  Io Bene sono appena ritornata da una splendida settimana a Marsa Alam.
Oggi vi presento un dolcetto perfetto per la colazione i muffin.
Per realizzare questi muffin ho utilizzato il preparato della Saracino.
Buone vacanze e buona settimana!!!

Ingredienti:
500gr di Preparato per muffin Saracino
175gr di acqua
100gr di gocce di cioccolato

Preparazione:
Montare  il preparato con l'acqua con lo sbattitore elettrico SB 70 Girmi per 5 minuti. Aggiungere le gocce di cioccolato.
Dosare l'impasto negli appositi stampini per muffin della Guardini.
Cuocere a 190 gradi per 25 minuti.



Per montare gli albumi a neve con lo zucchero ho utilizzato lo sbattitore SB 70 della Girmi.
Esso ha una potenza di 300w, 5 velocità più la funzione turbo e due coppie di fruste.


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