Cjalsons

Buongiorno care cuochine!!!
Oggi vi presento un piatto della tradizione culinaria della mia regione, nello specifico della Carnia.
Sono dei tortelli farciti con marmellata, biscotti secchi, cioccolato ed uvetta e conditi poi con burro fuso e ricotta affumicata. Esiste anche la variante alle erbe ma i più buoni, secondo me, sono quelli dolci.
Per cucinare i tortelli ho utilizzato una bellissima cuocipasta con 2 cestelli della Steel Pan s.r.l .
Cosa ne dite??? Sono buoni???

per la pasta
200 gr farina 00
1 bicchiere di acqua tiepida
1 cucchiaio di burro
1 uovo per spennellare

per il ripieno
100 gr biscotti secchi
50 gr uvetta sultanina
2 fichi secchi
100 gr burro
30 gr marmellata di albicocche rigoni d'asiago
30 gr cioccolato fondente
30 gr cacao amaro ar.pa lieviti
30 gr canditi
1 dl rhum
la scorza di 1 limone grattugiato
la scorza di 1 arancia grattugiata
zucchero prezzemolo
1 pizzico di sale

per il condimento
150 gr ricotta affumicata
150 gr burro
1 cucchiaio zucchero di canna Sugar waves
1 cucchiaio cannella in polvere mondo spezie


Per preparare il ripieno tritate l’uva sultanina ben lavata con i biscotti, i fichi secchi ed i canditi, quindi aggiungete lo zucchero, il cacao amaro, il cioccolato fondente grattugiato, il rhum, la marmellata ed il trito di prezzemolo e cipolla che avrete fatto precedentemente imbiondire nel burro. Incorporatevi ora le scorze grattugiate di limone e arancia, un ciuffetto di prezzemolo finemente tritato ed un pizzico di sale; mescolate il tutto fino ad ottenere un composto consistente di color scuro. Per fare la pasta sciogliete un cucchiaio di burro nell’acqua tiepida salata, versate la farina e lavorate l’impasto per qualche minuto; stendetelo quindi con il mattarello su una spianatoia infarinata, fino a ridurlo ad una sfoglia sottile e ricavatene dei dischi di 8 cm di diametro. Ora disponete al centro di ogni disco un cucchiaio di impasto, piegate in due chiudendo bene i bordi dopo averli spennellati con l’uovo sbattuto. Versate così i cialzòns in acqua bollente salata nella quale avrete aggiunto un cucchiaio d’olio e rimestateli delicatamente con un cucchiaio di legno. Venuti a galla lasciateli cuocere ancora per 2 minuti. Raccoglieteli ora con un mestolo forato, adagiateli in una pirofila e cospargeteli di ricotta grattugiata, zucchero e cannella in polvere; infine versatevi sopra il burro color nocciola e servite caldi.

Con questa ricetta partecipo al meraviglioso contest della Ballarini

Tortelli di farina di castagne con mostarda di mele e salsa al miele

Giornata super fredda e ventosa!!!!! Cosa si può fare se non consolarsi con la cucina????
Questa mattina assieme alla mia nonna abbiamo deciso di fare un piatto tipico autunnale.
Tempo di castagne e contest sulle castagne mi hanno convinto a realizzare dei buonissimi tortelli con la farina di castagne e con un ripieno favoloso.
Il ripieno ha un gusto molto delicato e stuzzicante composto da ricotta di pecora e dell'ottima mostarda di mele a fette della Lazzaris. Il sugo con cui sono stati accompagnati è altrettanto particolare perchè è composto dal sugo di arrosto di vitello e da miele di castagno della Rigoni d'Asiago . Particolare vero??? Mia madre era scettica del risultato perchè sapori così diversi messi assieme secondo lei non potevano legare...invece... sorpresa delle sorprese al primo assaggio siamo rimasti tutti estasiati dal loro sapore!!! Super soddisfatti ci siamo gustati il nostro pasto!!!! Provateli e non siate titubanti dell'abbinamento di sapori!!! Buona settimana!!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 g di farina 00 molino rosseto
150 g di farina di castagne
4 uova
olio di oliva
sale
PER IL RIPIENO:

250 g di ricotta di pecora
100 g di mostarda di mele a fette Lazzaris
50 g di Grana Padano grattugiato
sale
pepe
PER LA SALSA:

2 dl di fondo di vitello
50 g di miele di castagno rigoni d'asiago

PREPARAZIONE
Preparate la pasta: setacciate insieme le due farine e formate la fontana sulla spianatoia; al centro mettete le uova, un pizzico di sale e un filo di olio. Impastate bene il tutto fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo, che farete riposare coperto da un canovaccio in un luogo fresco.
Preparate il ripieno: mettete la ricotta in una ciotola e unitevi la mostarda tritata finemente e il grana; salate, pepate e mescolate per amalgamare alla perfezione il composto. Stendete la pasta molto sottile sulla spianatoia e con un tagliapasta formate dei cerchi di 8 cm di diametro. Mettete al centro di ogni disco una noce di ripieno servendovi della tasca da pasticciere, quindi ripiegatelo in due formando una mezzaluna e schiacciate bene lungo tutta la giuntura della pasta. Procedete così fino a esaurimento del ripieno. Preparate la salsa: versate il miele in un tegamino e mettetelo sul fuoco fino a raggiungere una semi-caramellatura, quindi aggiungete il fondo di vitello e lasciate bollire per 5 minuti.
Cuocete i tortelli in abbondante acqua bollente salata per circa 2 minuti, scolateli e posizionateli a raggiera sui piatti individuali; spolverizzate con un pizzico di grana, irrorate con la salsa al miele e servite.


Con questa ricetta partecipo al bellissimo contest di Paola brunetti




Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Farina lievito e fantasia

Arancini di riso al prosciutto e formaggio

Piove!!! Mannaggia che scatole!!! Spero che quest'inverno non piova tanto come l'anno scorso.
Oggi vi porto in una regione dove la pioggia è scarsa e fa molto caldo...... La bellissima Sicilia.
Da quando sono andata a visitarla me ne sono innamorata e mooolto spesso troverete post di ricette siciliane nel mio blog.
Vi presento qui di seguito uno dei piatti tipici siciliani salati che adoro di più.
Gli arancini sono buonissimi e possono essere conditi in maniera diversa. I classici sono al ragù oppure con mozzarella e prosciutto( i miei preferiti).
Sono semplici da preparare e abbastanza veloci. Spero che la ricetta vi piaccia e vi auguro un buon fine settimana.


In un litro di brodo far cuocere il riso con un filino d'olio.
Una volta che tutto il brodo è stato assorbito, continuare la cottura finché il riso non giungerà a cottura. Aggiungere, subito dopo il parmigiano e le bustine di zafferano. Riporre il riso in frigo per almeno 2 ore.
Tagliare il prosciutto cotto e la mozzarella a dadini.
Con le mani bagnate formate delle pallette di riso del diametro di 6 cm circa. Scavare una nicchia in ciascun arancino e riempirla con il prosciutto e la mozzarella. Chiudere bene l'arancino, infarinarlo passarlo in un uovo leggermente sbattuto e salato, passarlo nel pangrattato e mettere in frigo per almeno 2 ore.
Friggere in fine in abbondante olio caldo.

Spaghetti con i frigitelli

Buongiorno e buona settimana a tutte!!!
Oggi vi propongo una ricettina buonissima con i peperoni friggitelli.
Questo primo piatto l'ho fatto ieri a pranzo e tutti sono stati molto entusiasti.
Scusate se vi scrivo poco ma ho fretta perchè questa mattina parto e vado a Bruxelles con l'aereo.
Ciao a tutte un bacione !!!

Ingredientiper 4 persone:

3oog di spaghetti
300g di peperoncini dolci o friggitelli
50g di mollica di pane
125g di mozzarella
30g di parmigiano reggiano
4 foglie di menta
0lio e.v.o
sale
pepe nero

Preparazione:

Lavate i friggitelli, asciugateli, tagliate via il picciolo, eliminate i semi interni e riducete la polpa a listarelle.
Tritate nel mixer la mollica di pane e fatela dorare in una padella con 2-3 cucchiai di olio, finchè risulterà croccante.
Tagliate la mozzarella a dadini .
Scaldate 4 cucchiai d'olio in una padella antiaderente, unite i peperoncini e fateli cuocere a fuoco vivo per 4-5 minuti.
Regolate di sale e pepe. Lessate la pasta, scolatela bene al dente e trasferitela nella padella con la verdura.
Fate saltare il tutto per qualche secondo a fiamma vivace, aggiungete la mozzarella a dadini, le briciole di pane dorate e il parmigiano, mescolate, unite la menta spezzettata e servite.