La pastiera napoletana

Buona Pasqua a tutti!!!
Vi presento la pastiera napoletana uno dei miei dolci preferiti per le festività Pasquali.
Per poter gustare al meglio i suoi sapori bisogna prepararla un giorno prima e lasciarla riposare.
Si conserva benissimo anche per una settimana nel frigorifero.
Vi auguro di passare una bellissima giornata!!!
Tantissimi auguri!!

Ingredienti:
Pasta frolla:
500gr di farina  00 Molino Rosignoli
200gr di zucchero Brazil Bronsugar D&C
200gr di strutto
3 uova
Elisir scorza arancia e limone Loconte

Per il ripieno:
580gr di grano cotto
300gr di latte
30gr di burro
2 o 3 bucce arancia
700gr di ricotta misto pecora
500gr di zucchero Bronsugar D&C
7 uova
un cucchiaino di vanillina Mondospezie
2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
150gr di cedro e arncio candito

Preparazione:
Amalgamare velocemente gli ingredienti della pasta frolla, impastare e mettere a riposare un'oretta in frigorifero.
Mettere il grano in un tegame con il latte, il burro e le bucce d'arancia.
Faro cuocere per mezz'ora fino a quando diventa una crema.
Passare la ricotta nel setaccio, sbattere le uova con lo zucchero e montare bene poi aggiungere la ricotta, i canditi, l'acqua di fiori d'arancio, la vanillina ed il grano.
Stendere la pasta frolla e foderare una tortiera per crostate di 28cm di diametro con fondo removibile della Guardini e 3 crostatine di 12cm di diametro.
versare la farcitura all'interno e con la restante pasta frolla fare delle striscie da porre sopra la crostata.
Infornare a 200gradi per 1 ora.
Sfornare, lasciar raffreddare ed attendere il giorno successivo per mangiarla.

Ciambella fiorita e farcita

Buongiorno care Foodblogger!!! Come state??
Io non me la passa molto bene perchè sono a casa con la febbre ed il mal di gola.
Oggi vi posto la ricetta della torta che ho realizzato ieri prima dell'arrivo della febbre.
Si tratta di una ciambella molto particolare in quanto la pasta non ha ne uova ne burro ma contiene olio e.v.o e ricotta.
Il ripieno invece è composto da pere, amaretti, cioccolato, albicocche secche e pinoli.
Per darle un tocco di pasquale l'ho decorata con la pasta di zucchero.
Spero che vi piaccia!!! Buona settimana ed attenzione ai microbi dell'influenza!!!

Impasto base alla ricotta:
200gr di ricotta romana
70ml olio d'oliva
70ml latte
150gr di zucchero
1 bustina di lievito in polvere atomico a.r.p.a
1 cucchiaino di vanillina Mondospezie
350gr di farina 00 Molino Rosetto
pz di sale

Ingredienti per la farcia:
4 pere abate
40gr di pinoli
40gr di confetti di cioccolato Mirco della Vecchia
80gr di amaretti
80gr di confettura albicocca Rigoni d'Asiago
60gr di albicocche secche Noberasco

Ingredienti per la decorazione:
Pasta da zucchero Decora
Ovetti confettati
Confettura D'albicocche

Preparazione:
Setacciate la farina , unite il lievito e la vanillina.
Unite lo zucchero e mescolate gli ingredienti. Formate una piccola cavità al centro ed aggiungete l'olio ed il sale.
Amalgamate gli ingredienti poco alla volta affinchè l'olio è completamente assorbito.
Aggiungete il latte solo quando l'olio è stato assorbito dal composto.
Continuate a lavorare la pasta con le mani fino a renderla omogenea.
Allargate la pasta ed incorporate poco alla volta la ricotta fino a quando risulterà amalgamato.
Formate un panetto e lasciatelo riposare 30 minuti in una ciotola a temperatura ambiente.

Raccogliete gli amatetti in un telo e sminuzzateli bene con un batticarne.
Sbucciate le pere, tagliatele a metà, eliminate il torsolo ed i semi interi, riducetele a dadini.
Fate saltare in una padella i pinoli 3 minuti continuando a mescolare.
Scaldate la marmellata per renderla morbida.
Raccogliete in una ciotola, i dadini di pera, gli amaretti sminuzzati, i pinoli tostati, le albicocche secche ed i confettini di cioccolato.
Legate il tutto con la confettura di albicocche, amalgamate bene.
Imburrate lo stampo a ciambella Cioccoforme della Guardini, scuotetelo per eliminare la farina in eccesso.
Riprendete l'impasto e stendetelo sul piano da lavoro con un mattarello.
Trasferite la pasta nello stampo, foderate il fondo e le pareti, lasciate sbordare la pasta in eccesso.
Versate il composto della farcitura distribuendolo uniformemente in tutta la ciambella.
Coprite la superficie pizzicando la pasta lungo il bordo esterno.
Mettete nel forno già caldo a 180 gradi per 35 minuti circa; deve prendere un bel colore.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Spalmatelo di marmellata e decoratelo a piacere con la pasta da zucchero.

Con questa ciambella partecipo alla raccolta di Diario della mia cucina

Colomba pasquale

Colomba pasquale
450 gr. farina manitoba,
3 uova,
100 gr. burro,
150 gr. zucchero,
130 ml di acqua tiepida,
50 ml di latte,
25 gr. lievito di birra,
arance candite,
1 arancia grattugiata,
sale.

Glassa:
1 albume,
un cucchiaio di zucchero,
mandorle,
granella di zucchero,
essenza di vaniglia.


primo impasto

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, impastarlo con 40 gr. di farina e lasciarlo lievitare per circa 40/50 minuti in un luogo tiepido.

Impasto dopo la lievitazione

Secondo impasto

Al primo impasto aggiungere 100 gr. di farina, l'acqua tiepida, lavorare e far lievitare per altri 50 minuti.

Terzo impasto

Al precedente impasto unire ancora 100 gr. di farina, 30 gr. zucchero e 20 gr. burro fuso e fatto raffreddare.
Lavaorare per bene fino a quando l'impasto si stacca dalla ciotola dell'impastatrice.

Mettere a lievitare per un'altra oretta.

Quarto impasto

Al precedente impasto aggiungere la farina e lo zucchero restante. UNire intanto le uova, il sale, arance candite, arancia grattugiata, la vaniglia e quando gli ingrediente saranno ben amalgamati aggiungere il burro morbido.
L'impasto sarà pronto quando si staccherà dalla ciotola...
Far lievitare per almeno 3 ore;

A questo punto, sgonfiare leggermente l'impasto e sistemarlo nello stampo di carta da 1 kg e farlo lievitare fino a quando sarà ad un due cm dal bordo.

Preparare la glassa montando leggermente l'albume con lo zucchero, aggiungere qualche goccia di essenza di vaniglia e stendere la glassa sulla colomba.
Cospargere di granella di zucchero e mandorle;

Porre in forno caldo a 170° per 35/40 minuti