Il panettone a lievitazione naturale

Ed ecco a voi signore e signori sua Maestà" Il panettone".
Dopo due lunghe settimane spese tra fare "rinfreschi" e coccolare il lievito madre, sperando che tutto vada bene,oggi ho creato il mio primo vero capolavoro, il panettone.
Sono veramente soddisfatta della riuscita in quanto tutte le persone che lo hanno assaggiato hanno detto che è meglio di quelli di pasticceria. La ricerca della ricetta giusta è stata abbastanza lunga perchè ci sono svariate ricette e diversi metodi di preparazione molto lunghi.
In molte ricette la quantità utilizzata di pasta madre è molto ridotta ed io avendo circa 1 kg di pasta madre, cercavo una ricetta in cui ne venisse utilizzata abbastanza.
Vi consiglio vivamente di provare a realizzarlo è semplice e dà molte soddisfazioni!!!!
La mia stella illuminante è stata Libera, che ringrazio di cuore, che mi ha consigliato la ricetta del panettone di tzaziki a colazione dove, viene utilizzata parecchia pasta madre ed inoltre non è molto complessa la preparazione.
Inoltre un altro grosso aiuto per la riuscita perfetta è stato l'utilizzo della farina per panettoni del molino DallaGiovanna.
Sua Maestà è stato presentato su un'alzatina della Primogì, azienda produttrice di ceramiche fatte a mano di Bassano del Grappa.

Per 1 panettone da 1 kg ed uno da 500gr:

320 g.di lievito madre
500gr di farina di forza per panettone Molino dallagiovanna
125 g. di acqua a temperatura ambiente
230 g. di zucchero
150 g. di tuorli
125 g. di burro a temperatura ambiente (più quello necessario per ungersi le mani)
10 g. di sale
200 g. di uvetta
100 g. di canditi misti
bucce di 1 arancia e 1 limone grattugiate
estratto di vaniglia

Spezzettate il lievito madre e fare assorbire lentamente acqua, lo zucchero e la farina nell'impastatrice per 5/10 minuti.
L'impasto risulterà bello duro.

Cominciate ad aggiungere lentamente le uova in 3 riprese nell'impasto fino a completo assorbimento.
Dopo aver aggiunto tutti i tuorli cominciate ad aggiungere il burro a temperatura ambiente, in 3 volte aggiungendone di nuovo solo quando quello precedente sarà stato assorbito.
Aggiungete il sale, la buccia dell'arancia, del limone e l'essenza di vaniglia e fate andare la macchina fino a quando il vostro impasto sarà bello incordato ed elastico.

A questo punto mettete l'impasto a riposare per almeno 4 ore ( io consiglio di più) su un piano, ricordandovi di ungere bene la supeficie massaggiandola con le mani ben unte di burro.

Dopo il periodo di riposo appiattire l'impasto, mettere l'uvetta precedentemente messa in ammollo e ben strizzata ed i canditi, inglobare nell'impasto i canditi e le uvette cercando di non farli uscire dall'impasto per evitare che si brucino durante la cottura.
Dividere l'impasto in 2, ungetelo con le mani ben imburrate e fate riposare circa 1 ora e mezzaricordandovi di arrotondare i panetti con le mani unte ogni mezz'ora circa.

Mettete i panettoni nelle forme di carta poggiate su una teglia da forno e aspettate che crescano fino all'orlo avendo cura di tenerle in un luogo caldo (occorreranno circa 24 ore). Controllate che la superficie dei panettoni sia sempre umida ed eventualmente vaporizzate con acqua.

Infornate a 180° avendo cura di vaporizzare con acqua i panettoni, e proseguite la cottura per circa 50 minuti.

Estraete i panettoni dal forno e capovolgeteli a testa in giù sospendendoli fra due sedie ed infilando alla loro base due stecconi di legno.
Conservarli in sacchetti di plastica.