Profiteroles al limone di Salvatore Deriso

Buongiorno care blogghine!!!
Finalmente ho iniziato a vivere l'estate per il verso giusto, sole, mare e relax.
In questi giorni inoltre mi sono dedicata alla cucina ed ho realizzato tante ricettine che posterò.
Oggi vi propongo questi profiteroles al limone del gran maestro Salvatore Deriso.
Un salutone e buon week end.


Ingredienti:


250gr di bigne Vincenzi
500gr di crema pasticcera Spraypan


Per la crema al limone:
40 g di tuorlo d'uovo (n.2) 
40 g di zucchero  Sugarwaves
 40 g di burro 
60 g di succo di limone



Per la glassa al limone:
150 g di panna liquida da montare
 50 g limoncello Spirito Italiano
15 g zucchero

60 g di latte fresco intera 

Preparazione della crema al limone:
Grattugiare la buccia di un limone e metterla in infusione nel succo spremuto x 20 minuti.

In un pentolino mescolare le uova con lo zucchero ed i 60g di succo di limone filtrato  e cuocere a fuoco lento a 80°C x 1 minuto poi bloccare la cottura velocemente mettendo il pentolino in un bagnomaria ad acqua fredda continuare a mescolare e raffinare la crema con il mixer far raffreddare fino a 50 gradi ed aggiungere il burro a pezzetti, coprire con pellicola la crema e porla in frigo a + 4°C.

Composizione dei profitterol:
Unire la crema al limone con la crema pasticcera, mescolare bene e unire 50 g di panna montata e 50g di limoncello.
Amalgamare bene il composto e farcire i bignè.
Preparare la glassa al limone aggiungendo al composto rimasto 150gr di panna montata o fino a raggiungere una glassa densa.
Immergere i bigne nella glassa e disporli in una teglia.
Farli riposare per alcune ore nel frigo e poi servirli.