mercoledì 29 dicembre 2010

Datteri ripieni al mascarpone e gorgonzola



Buongiorno a tutte e tanti tanti auguri di buon anno!!!!!
Io sono ancora in montagna e quì la connessione e molto molto lenta e purtroppo passare per i vostri meravigliosi blog è un problema!!! Mi dispiace!!!!
Il 31 torno a casa per festeggiare l'ultimo dell'Anno e da lì (forse) riuscirò a passare a salutarvi......ed augurarvi buone feste!!!
Oggi vi propongo un antipasto che ho fatto per il giorno di Natale a casa mia e che ha riscosso molto successo!!!! Spero che questa idea vi sia utile per il vostro veglione!!!! Saluti a tutti dalle montagne....

Ingredienti:
400 gr. datteri
100 gr. mascarpone
100 gr. gorgonzola
1 cucchiaio panna

Preparazione:

Incidere i datteri per la lunghezza e privarli del nocciolo.
Preparare una crema mescolando in parti uguali il mascarpone ed il gorgonzola. Aggiungere anche un cucchiaio di panna.
Riempire con questa crema di foarmaggi i datteri inserendo il composto al posto del nocciolo.
Servire disposti in un piatto da portata.

lunedì 27 dicembre 2010

Tronchetto di Natale al caffè



Buongiorno a tutte care foodblogger e volevo augurarvi ancora tanti auguri di buone feste!!!
Io sono partita per la montagna e qui (purtroppo) la connessione ad internet è molto lenta e non potrò passare molto spesso nei vostri blog!!! Mi dispiace!!!
Oggi vi posto il dolce che è stato assaporato il giorno di Natale sulla mia tavola ovvero il tronchetto di natale al caffè!!!!
Già da qualche anno stavo pensando di realizzarlo ma non avevo mai trovato la ricetta che mi piaceva. Quest'anno sfogliando Più dolci ho trovato questo tronchetto ed è stato amore a prima vista.
Per la realizzazione di questo tronchetto ho utilizzato dell'ottimo cioccolato bianco e fondente del bravissimo cioccolataio Mirco della Vecchia.
Nella mia famiglia e al mio Ragazzo è piaciuto moltissimo. Spero che piaccia anche a voi !!!
A presto posterò tutte le ricettine natalizie!!!

Ingredienti:
ganache:
300gr di cioccolato bianco di Mirco della Vecchia
170gr di panna
4/5 cucchiai di caffè ristretto

Pasta biscotto:
4 uova
2 albumi
160gr di zucchero
100gr di farina 00 Molino Spadoni
7 gr di vanillina mondospezie

Crema al cioccolato:
320gr di latte
4 tuorli
150gr di zucchero
40gr di farina 00 Molino Spadoni
140gr di cioccolato fondente di Mirco della Vecchia
2 cucchiai di caffè ristretto
60gr di mascarpone

Preparazione della ganache:
Portate a bollore la panna e versatela sul cioccolato precedentemente tritato, mescolate per farlo sciogliere ed aggiungete il caffè, poi fatela raffreddare in frigo per 24 ore.

Preparazione della pasta biscotto:
Montate a spuma le uova, i albumi e lo zucchero, poi aromatizzate con la vanillina e setacciate la farina incorporandola.
Versate la massa ben lavorata nella placca foderata con carta forno e cuocete per 13/15 minuti a 180 gradi.
Sfornate e rovesciate la pasta biscotto su un canovaccio cosparso di zucchero, rifilate i bordi, arrotolatela su se stessa e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.

Preparazione della crema al cioccolato:
Scaldate il latte con 80gr di zucchero e, nel frattempo, montate i tuorli con il restante zucchero, poi setacciate sulla battuta la farina e stemperate con il latte caldo.
Sul fuoco fate cuocere la crema fino a farla addensare.
Allontanate dal calore la crema ed aggiungete il cioccolato fondente tritato ed il caffè.
Lasciate raffreddare nel frigorifero.
Sbattete leggermente il mascarpone ed incorporatelo alla crema fredda.
Srotolate la pasta biscotto, farcitela con la crema al cioccolato e riavvolgete il tronchetto, poi proteggetelo con dell'alluminio e trasferitelo nel frigorifero per 10 ore.

Assemblaggio del dolce:
Liberate il tronchetto dall'alluminio, poi tagliate una fetta spessa dal tronchetto e disponetela a lato, di sbieco.
Con una spatola ricopritelo con la ganache .
Setacciatevi sopra del cacao e decorate a piacere.

venerdì 24 dicembre 2010

Biscotti di Panpepato e tanti auguri di Buon Natale ......



Buona vigilia di Natale a tutte care foodbloggerine!!!
Il tempo è passato veloce e senza rendermi conto mi ritrovo già a festeggiare il Natale.
Per il maestoso pranzo di Natale ho in serbo delle buonissime ricettine da postare e molto lavoro da compiere domani mattina.....per il Natale questo ed altro!!!
Oggi vi voglio augurare un felice Natale con questi bellissimi biscottini preparati assieme alla mia Mamy con dei bellissimi stampini Pan di Zenzero della Guardini.
Oggi non mi dilungo oltre in quanto ho abbastanza regalini ancora da incartare.
Salutandovi rinnovo i miei più sinceri auguri di un lieto Natale a tutte voi!!!

Ingredienti:
150gr di miele rigoni d'asiago
50gr di zucchero di canna
50gr di burro
2 tuorli
1 cucchiaio di cacao
scorza grat. di 1 limone
3 cucchiaini di panpepato
250gr di farina 00 molino spadoni
1 bustina di lievito per dolci
100gr di nocciole noberasco
70gr di mandorle noberasco
50gr di uvetta sultanina
50gr di arance candite

Preparazione:
Fate sciogliere a fuoco lento il burro con il miele e lo zucchero.
Lasciate raffreddare e intanto mescolate i tuorli, cacao, scorza di limone e la miscela di panpepato con un frullatore.
Unite all'impasto il miele con lo zucchero ed il burro e la farina con la bustina di lievito e le mandorle e nocciole tritate.
Unite l'uvetta sultanina ed i canditi.
Stendete la pasta su una superfiece leggermente infarinata e formate tanti biscottini con 1/2 cm di spessore.
Infornare a 180 gradi per 13/15 minuti.
Decorate a piacere con glasse di cioccolato e zuccherini.

mercoledì 22 dicembre 2010

Stella di patate e asiago



Buon mercoledì care cuochine!!! Pronte alla cucinata per Natale???
Oggi finalmente è l'ultimo giorno di scuola e l'ultima interrogazione di aerotecnica.
Dalle 11:30 il mio cervello va in vacanza fino al 10 gennaio.
Ora passiamo a questa bellissima stella di patate ed asiago che ho realizzato con il contributo fondamentale della mia nonna.
Questa stella è molto semplice da fare e perfetta come contorno per il pranzo di Natale.
L'ho realizzato con uno stampo in silicone della Pedrini. Spero vi piaccia e buon Natale( anche se in anticipo) !!!!!

Ingredienti:
500 gr di Patate
150g di Asiago o Provola
mezzo bicchiere di latte
1 mozzarella
70g di prosciutto cotto a dadini
50 gr di Burro
2 uova
20 gr di Parmigiano
15 gr di Pangrattato
sale

Preparazione:

Sbucciare, lavare e tagliare a pezzetti le patate, quindi lessarle. Una volta cotte, schiacciarle con uno schiacciapatate o con una forchetta.
Unire il burro ammorbidito fino a scioglierlo completamente, quindi unire le uova sbattute, il sale, il latte, il parmigiano, il prosciutto , l'Asiago e, se piace, un pizzico di noce moscata.
Imburrare lo stampo a stella e cospargerlo di pane grattuggiato.
Versare uno strato di composto, disporre le fettine di mozzarella, ricoprire il tutto con un nuovo strato di patate.
Spolverare con pane grattugiato, aggiungere fiocchi di burro e cuocere in forno per circa 20 minuti.
Decorare a piacere.

domenica 19 dicembre 2010

Il panettone a lievitazione naturale




Ed ecco a voi signore e signori sua Maestà" Il panettone".
Dopo due lunghe settimane spese tra fare "rinfreschi" e coccolare il lievito madre, sperando che tutto vada bene,oggi ho creato il mio primo vero capolavoro, il panettone.
Sono veramente soddisfatta della riuscita in quanto tutte le persone che lo hanno assaggiato hanno detto che è meglio di quelli di pasticceria. La ricerca della ricetta giusta è stata abbastanza lunga perchè ci sono svariate ricette e diversi metodi di preparazione molto lunghi.
In molte ricette la quantità utilizzata di pasta madre è molto ridotta ed io avendo circa 1 kg di pasta madre, cercavo una ricetta in cui ne venisse utilizzata abbastanza.
Vi consiglio vivamente di provare a realizzarlo è semplice e dà molte soddisfazioni!!!!
La mia stella illuminante è stata Libera, che ringrazio di cuore, che mi ha consigliato la ricetta del panettone di tzaziki a colazione dove, viene utilizzata parecchia pasta madre ed inoltre non è molto complessa la preparazione.
Inoltre un altro grosso aiuto per la riuscita perfetta è stato l'utilizzo della farina per panettoni del molino DallaGiovanna.
Sua Maestà è stato presentato su un'alzatina della Primogì, azienda produttrice di ceramiche fatte a mano di Bassano del Grappa.

Per 1 panettone da 1 kg ed uno da 500gr:

320 g.di lievito madre
500gr di farina di forza per panettone Molino dallagiovanna
125 g. di acqua a temperatura ambiente
230 g. di zucchero
150 g. di tuorli
125 g. di burro a temperatura ambiente (più quello necessario per ungersi le mani)
10 g. di sale
200 g. di uvetta
100 g. di canditi misti
bucce di 1 arancia e 1 limone grattugiate
estratto di vaniglia

Spezzettate il lievito madre e fare assorbire lentamente acqua, lo zucchero e la farina nell'impastatrice per 5/10 minuti.
L'impasto risulterà bello duro.

Cominciate ad aggiungere lentamente le uova in 3 riprese nell'impasto fino a completo assorbimento.
Dopo aver aggiunto tutti i tuorli cominciate ad aggiungere il burro a temperatura ambiente, in 3 volte aggiungendone di nuovo solo quando quello precedente sarà stato assorbito.
Aggiungete il sale, la buccia dell'arancia, del limone e l'essenza di vaniglia e fate andare la macchina fino a quando il vostro impasto sarà bello incordato ed elastico.

A questo punto mettete l'impasto a riposare per almeno 4 ore ( io consiglio di più) su un piano, ricordandovi di ungere bene la supeficie massaggiandola con le mani ben unte di burro.

Dopo il periodo di riposo appiattire l'impasto, mettere l'uvetta precedentemente messa in ammollo e ben strizzata ed i canditi, inglobare nell'impasto i canditi e le uvette cercando di non farli uscire dall'impasto per evitare che si brucino durante la cottura.
Dividere l'impasto in 2, ungetelo con le mani ben imburrate e fate riposare circa 1 ora e mezzaricordandovi di arrotondare i panetti con le mani unte ogni mezz'ora circa.

Mettete i panettoni nelle forme di carta poggiate su una teglia da forno e aspettate che crescano fino all'orlo avendo cura di tenerle in un luogo caldo (occorreranno circa 24 ore). Controllate che la superficie dei panettoni sia sempre umida ed eventualmente vaporizzate con acqua.

Infornate a 180° avendo cura di vaporizzare con acqua i panettoni, e proseguite la cottura per circa 50 minuti.

Estraete i panettoni dal forno e capovolgeteli a testa in giù sospendendoli fra due sedie ed infilando alla loro base due stecconi di legno.
Conservarli in sacchetti di plastica.

mercoledì 15 dicembre 2010

Cannelloni con zucca e gorgonzola



Buona giornata care foodblogger!!!! Che freddo che fa a Trieste, questa mattina ci sono 0 gradi.
Oggi vi presento un piatto realizzato ieri (per riscaldarmi da questo freddo polare)per pranzo.
Avevo ancora un pezzo di zucca ed ho deciso di preparare delle crepe con zucca e gorgonzola.
Per realizzare le crepe ho utilizzato la bellissima crepiera della Ballarini fornita con lo spalma crema e lo stendi crepe.
In questi giorni sono abbastanza in ansia per il mio lievito madre, nato da due settimane ma molto forte e potente che stà crescendo come un pazzo. Speriamo che funzioni benissimo per la mia creazione futura.....non anticipo ancora di cosa si tratta...è una sorpresa. Baci.........

Ingredienti per 4 persone:
500gr di zucca napoletana senza buccia
280gr di gorgonzola
poco latte
50gr di noci
1 spicchio d'aglio
salvia
4 cucchiai d'olio e.v.o
una noce di burro
sale
pepe

Per le crepes:
2 uova
80gr di farina
60gr di farina di mandorle Noberasco
2,6 dl di latte
Burro una noce
sale

Preparazine:

Preparate la pastella per le crespelle mescolando con una frusta in una ciotola le due farine con le uova, il latte e una presa di sale, facendo attenzione a non formare grumi: fate riposare la pastella ottenuta per un paio d'ore in frigorifero.
Tagliate la zucca a cubetti, scaldate l'olio in una padella antiaderente con lo spicchio d'aglio e qualche foglia di salvia e fatela rosolare a fuoco medio per un paio di minuti.
Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 7 minuti fino a che la zucca risulterà cotta, ma non sfatta.
Condite con poco salee pepe, eliminate l'aglio e toglietela dal fuoco.
Mettete 240gr di gorgonzola a pezzi in una ciotola e mescolatelo con un cucchiaio fino a renderlo cremoso, unitevi la zucca e le noci, mescolate e tenete da parte.
Con la pastella preparate 12 crepes in un padellino antiaderente leggermente imburrato.
Farcite le crespelle ottenute con il composto di gorgonzola e zucca, arrotolatele formando dei piccoli cannelloni e allineateli su un piatto da forno leggermente ilburrato.
Mescolate il gorgonzola rimasto con qualche cucchiaio di latte fino a ottenere una salsina fluida e distribuitela sulle crespelle.
Infornate a 180 gradi per 15 minuti o fino a che si forma una bella crosticina dorata e servite.

domenica 12 dicembre 2010

Panna cotta al torroncino con salsa di cioccolato



Ed ecco finalmente pronta la tanto studiata ricetta per la bellissima iniziativa della Caffarel.
Dopo tanti giorni di studio e meditazione, ho deciso di preparare una pannacotta con del buonissimo torrone morbido di mandorle e pistacchi dell'azienda dolciaria Sorelle Nurzia ( una vera delizia) e servito con una salsa al cioccolato fondente.
Visto il contesto Natalizio le ho preparate negli stampini multiporzione della Pavoni.Spero di non essere stata troppo banale nel preparare una pannacotta per questa iniziativa della caffarel. Voi cosa ne pensate????
Buona settimana care foodbloggerine!!!

Per 12 stelline:
500gr di panna
500gr di latte
6 fogli di gelatina
60gr di zucchero
180gr di torrone bianco con pistacchi Sorelle Nurzia

Per la salsa al cioccolato:
40gr di cioccolato fondente
40gr di latte

Procedimento:
Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda. Tritare il torrone e portare a bollore il latte, la panna e lo zucchero.
Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina precedentemente strizzata ed il torrone tritato.
Versare il composto negli stampini e porre in frigo a rassodare.
Sciogliete il cioccolato nel microonde ed aggiungete il latte tiepido. Mescolate e servite con le panne cotte.

Con questa ricetta partecipo all'iniziativa della Caffarel

giovedì 9 dicembre 2010

Foglie di carciofo al mascarpone e pancetta



Buongiorno foodblogger!!! Come avete trascorso l'immacolata??? Spero bene!!!!
Io l'ho trascorsa bene apparte la pioggia che mi sta ossessionando da 4 lunghi giorni.
Oggi vi propongo un buonissimo primo piatto!!! Siete felici??? Certe volte credo di essere noiosa pubblicando troppo spesso ricette dolci tralasciando il salato. Spero di poter rimediare velocemente!!!
Per realizzare questo piatto ho utilizzato le foglie di carciofo della Fattora azienda leader nella produzione di pasta secca. L'ho condita con del mascarpone, carciofi e della pancetta precedentemente saltate in una padella in ceramica della linea Aeternum della Bialetti.
Spero che la ricetta vi piaccia e buon proseguimento di settimana a tutte!!

Ingredienti per 4 persone:
400gr di foglie di carciofo fattora
3 carciofi
50gr di pancetta
70gr di burro
100gr di mascarpone
brodo
grana grattuggiato
sale e pepe q.b

Preparazione:
Tagliate la pancetta a dadini e mettetela in una padella dove avete fatto sciogliere metà del burro, aggiungete i carciofi mondati, lavati e tagliati a fette sottili, aggiungete sale e pepe, bagnate con un mestolo di brodo, coprite e lasciate cuocere per 30 minuti mescolando spesso.
Sciogliete il rimanente burro, unitevi il mascarpone e amalgamate bene, lessate le foglie, scolatele al dente e versatele in una terrina calda.
Condite con il sugo di carciofi.
Cospargete con abbondante grana, mescolate e servite.

martedì 7 dicembre 2010

Pandoro delle sorelle simili




Ed oggi care le mie foodblogger vi presento lui, il primo dei miei dolci lievitati simbolo del Natale ....Il Pandoro.
Io adoro moltissimo fare i dolci lievitati e soprattutto pandori e panettoni.
Ho utilizzato la ricetta delle sorelle simili ed ho avuto un buonissimo risultato. Questo pandoro è venuto leggerissimo e veramente digeribile (non come quelli che si acquistano in supermercato che restano sullo stomaco per ore).
Ci vuole abbastanza tempo per realizzarlo ed inoltre si deve sapere come si fanno le sfogliature con il burro. Niente di impossibile!!!
Per realizzare questo pandoro ho utilizzato lo stampo per pandoro da 1 kg in silicone della Happyflex .La farina che ho utilizzato per creare questa meraviglia è la Manitoba del mulino chiavazza di ottima qualità.
Spero che vi sia piaciuto e mi raccomando mettetevi anche voi con " le mani in pasta"".


Ingredienti totali:
450 gr farina Manitoba
135 gr zucchero
170 gr burro
4 uova
18 gr lievito birra
acqua
un cucchiaino sale
1 stecca vaniglia
burro e zucchero per lo stampo
zucchero a velo

Per prima cosa si inizia a preparare il lievitino:
15 gr lievito birra
60 gr acqua tiepida
50 gr farina
10 gr circa di zucchero
1 tuorlo

Sciogliere prima il lievito con l'acqua tiepida
Mettere gli ingredienti del lievitino in una ciotola e si sbatte bene fino ad aottenere un composto bello liscio, resterà molto liquido.
Lasciare lievitare coperto da un telo per un'oretta.

Preparare il primo impasto da aggiungere al lievitino:
200 gr farina manitoba
3 gr lievito birra
2 cucchiaini acqua tiepida
25 gr zucchero
30 gr burro
1 uovo

Prima aggiungere al lievitino l'acqua tiepida con il lievito di birra, poi unire i rimanenti ingredienti.
Continuare a mescolare nella ciotola, continuare poi nella spianatoia, quando è ben amalgamato unire il burro morbido.
Fare lievitare in un luogo tiepido fino a quando non sarà raddoppiato, circa 45 minuti.

Preparare il secondo impasto:
200 gr farina manitoba
100 gr zucchero
2 uova
1 cucchiaino sale
vanillina
140 gr burro a temperatura ambiente per sfogliare

Lavorare tutti gli ingredienti ad eccezione del burro e unirli all'impasto lievitato, amalgamare bene e disporre l'impasto in una ciotola unta di burro a lievitare un'oretta.
Disporre poi in frigo per altri 40 minuti circa.
Tirare poi la pasta in un grosso quadrato, mettere al centro il burro morbido e ben appiattito spianare con delicatezza ottenendo quindi una lunga striscia e ripiegare a 3 cioè portare un lato dell'impasto verso i 2/3 e richiudere con l'altro lembo di pasta.
Mettere in frigo una ventina di minuti. Ripetere l'operazione altre 2 volte. ogni volta si tira fuori l'impasto dal frigo si inizia a stendere l'impasto in verticale tenendo la piega sulla nostra sinistra , si allunga quindi l'impasto e poi si piega a 3 come spiegato prima.
Dopo quest'ulteriore riposo formare una palla inserendo sotto i bordi, e ruotando sul tavolo con le mani unte di burro.
Lasciare poi riposare l'impasto all'interno dello stampo da pandoro fino a quando non sarà fuoriuscito dallo stampo.
Infornare a 170 gradi per 15 minuti, poi abbassare a 160 gradi per altri 30 minuti poi vi dovete regolare con il vostro forno, comunque cuocere a temperatura bassa.
Una volta raffreddato cospargerlo di zucchero a velo.

sabato 4 dicembre 2010

Cocottes di formai e mele


Buongiorno foodbloggherine come va?? Oggi finalmente è Sabato e posso rilassarmi un pò!!!
Ho aspettato gli ultimi giorni per partecipare, prima della scadenza di questo contest, in quanto gli impegni non mi permettono di poter cucinare quando voglio.
Ci tenevo a partecipare con questa ricetta al bellissimo contest Inventa mela dell'Araba felice.
Si tratta di una ricettina facilissima perfetta per le giornate ugiose di questo periodo.
Questo piatto viene fatto spesso nel trentino alto adige ed è una specie di lasagna in cui vengono messi strati alterni di pane in cassetta, mele ed asiago.
Le mele devono essere sbucciate, Io ho utilizzato il comodissimo pela verdure del fornitissimo sito Cinquesensi ,e tagliate a fettine sottili.
L'ho servito in delle bellissime cocottine della Emile henry di vari colori.
Spero vi possa piacere e inoltre vi auguro buon fine settimana.

Ingredienti per 6 cocottes:
100g di asiago
2 mele golden
200ml di latte
2 fette di pane cassetta
2 uova
sale e pepe q.b.

Procedimento:
In un pentolino di coccio intervallare una fetta di formaggio,una fetta di pane in cassetta imbevuto nel latte tiepido e la mela tagliata a rondelle.
Ripetere l'operazione in modo da creare tre strati.Sbattere le uova con il latte tiepido, regolare di sale e pepe e versare il composto sulla torta.
Cuocere in forno termoventilato a 210° fino a completa doratura della torta.

Con questa ricetta partecipo al contest della ArabaFelice

mercoledì 1 dicembre 2010

Omini e donnine pan di zenzero




Oggi il è già il 1 Dicembre!!! Il tempo passa velocissimo e siamo già nel mese più bello dell'anno.
Il Natale è la festa più bella e più sentita. Piena di tradizioni ed usanze in ogni singola casa.
Ho pensato, siccome oggi è il primo giorno di Dicembre, di iniziare a mettere le" mani in pasta" e produrre bellissime ricette natalizie.
Ho iniziato la mia avventura culinaria natalizia con dei biscottini Pan di zenzero creati con il buonissimo preparato della Molino Rosseto.
Ho utilizzato i bellissimi taglia biscotti natalizi della Guardini e precisamente quelli Pan di zenzero.
Spero questi biscottini vi siano piaciuti. Un bacione cuochine!!!

Ingredienti:

1 confezione di preparato per biscotti Pandizenzero Molino Rossetto
1 uovo
70 gr di burro
preparazione:

Versate il preparato Molino Rossetto in una terrina, aggiungete l’uovo, l’olio e la panna. Impastate all’inizio con una forchetta, e successivamente con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettete in frigo a riposo per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo prendete l’impasto e stendetelo con il mattarello, con lo stampino incluso formate i biscotti.

Per la glassa:
Versate in una piccola ciotola la bustina di zucchero a velo, aggiungete un cucchiaino di albume d'uovo, mescolate fino ad ottenere un composto liscio.
Sistemate in una sacca phoce e decorate i biscotti a vostra fantasia.

Volevo inoltre informarvi di una bellissima iniziativa dedicata ai foodblogger della Caffarel per Natale.

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