venerdì 30 luglio 2010

Delizia al limone di Salvatore Deriso



Buongiorno a tutte!!! Finalmente dopo giorni di caldo torrido è arrivata la pioggia, che continua a scendere senza tregua nelle ultime 48 ore, e finalmente si respira.
Ieri mattina siccome pioveva ho deciso di mettermi al lavoro è realizzare un dolcetto sfizioso, ho proibito al mio ragazzo di venire da me, inquanto se faccio qualcosa lui deve sempre venire a mettere le mani e cosi' poi mi confondo e magari mi dimentico di mettere qualcosa oppure sbaglio qualche passaggio.
Questa ricetta appartiene al gran maestro Salvatore Deriso, l'unico pasticcere che ammiro moltissimo, è di lunga preparazione inquanto ci sono varie cosa da realizzare ed anche dei tempi tecnici di attesa ma vi assicuro ne vale la pena.
La ricetta che vi posto oggi è Delizie al limone di Salvatore Deriso, una bontà assoluta e adatto al periodo estivo.
Le delizie al limone sono state realizzato con lo stampo multiporzione a semisfere in silicone della Pavoni. Ve li consiglio vivamente, al primo utilizzo li ho leggermente imburrati (in caso di successivo utilizzo non sarà più necessario) e si sono staccati alla perfezione!
Un saluto e mi raccomando provate le delizie e realizzatele con lo stampo multiforme a semisfere della Pavoni vengono una meraviglia!!!



Ingredienti per il pan di spagna:
150 g di uova (3 medie)
90 g di zucchero
40 g di farina
25 g di maizena (amido di mais)
1 pizzico di sale
25 g di mandorle dolci pelate e tritate
1/2 limone
1/2 baccello di vaniglia

Ingredienti per la crema al limone:
40 g di tuorli d'uovo (2)
40 g di zucchero
1-2 limoni
40 g di burro
Ingredienti per la crema pasticcera al limone:
180 g di latte fresco intero
80 g di panna liquida
80 g di tuorli d'uovo (4)
60 g di zucchero
15 g di maizena
1 pizzico di sale
1 limone
1/3 di baccello di vaniglia

Per la bagna al limoncello:
30 g di acqua
30 g di zucchero
50 g di limoncello
1/2 limone

Ingredienti per la farcitura:
30-40 g di latte fresco intero
110 g di panna montata zuccherata
30 g di limoncello

Preparazione
Pan di Spagna:
Montate con le fruste i tuorli con 40 g di zucchero, la scorza di limone grattugiata e i semini della vaniglia fino ad ottenere un impasto spumoso.
A parte montate gli albumi a neve con un pizzico si sale, ai quali aggiungerete poco alla volta lo zucchero rimasto.
Unite al composto di tuorli le mandorle tritate fini.
Mescolate insieme amido di mais e farina, setacciate la miscela poco per volta sul composto di tuorli ed incorporate delicatamente mescolando dal basso verso l'alto alternando con gli albumi a neve.
Imburrate e infarinate bene lo stampo (anche in superficie perchè potrebbe formarsi lo sbuffo). Con un cucchiaio versate delicatamente l'impasto negli stampi.
Cuocete per 15 minuti in forno statico a 170° (Fate comunque la prova stecchino).
Rovesciate lo stampo su una gratella e lasciate raffreddare i piccoli pan di Spagna.
Crema al limone:
Grattugiate la scorza di un limone pulito e spremetene il succo (40 g almeno). Mettete la scorza grattugiata in infusione nel succo per circa 20 minuti.
Sbattete i tuorli con lo zucchero poi diluitevi 40 g del succo e scorza di limone che avevate fatto riposare.
Ponete in un pentolino a fuoco dolcissimo e sempre mescolando con un cucchiaio di legno cuocete fino a 80°. Io non ho il termometro per pasticcere, ne ho utilizzato uno di quelli per arrosti.
Allontanate dal calore e immergete il pentoline in un bagnomaria di acqua fredda. Con un mixer a immersione rendete la crema liscia e vellutata.
Lasciate raffreddare fino a circa 50°, aggiungete il burro a pezzetti ed emulsionate ancora con il mixer a immersione.
Coprite con pellicola e conservate in frigo.
Crema pasticcera al limone:
Riunite in un tegame il latte, la panna, le scorze di limone e la bacca vaniglia aperta (potete utilizzrne anche una a cui acete già tolto i semini, darà profumo ugualmente). Portate appena a ebollizione e lasciate in infusione per circa un'ora.
Amalgamate con una frusta i tuorli con lo zcchero, l'amido ed il sale. Gradualmente sempre mescoando, incorporate il latte filtrato.
Cuocete fino a 82° per circa un minuto.
Versate la crema in una ciotola e ricopritela con pellicola. Riponete in freezer per 20 minuti e poi conservate in frigo.
Bagna al limoncello:
Stemperate lo zucchero nell'acqua profumata con la scorza di limone. A fuoco basso portate a bollore per un minuto.
Lasciate raffreddare, filtrate ed unite il limoncello.
Composizione del dolce
Amalgamate la crema al limone ben fredda alla crema pasticcera. Aggiungete 30 g di limoncello e 30 g di panna montata zuccherata.
Mescolate bene tutti gli ingredienti.
Con l'ausilio di un sac-à-poche con boccuccia non troppo piccola(altrimenti non passa la crema) farcite internamente le cupole di pan si Spagna bucandole dalla parte inferiore (pensando a come sono disposte in cottura), dopo aver fatto un taglietto con un coltello. Fate un pò di pressione con la mano sulla tasca e vedrete che la crema entrerà nel cuore della delizia.
Ora bucherellate con uno stecchino la parte superiore e spennelate con la bagna.
Capovolgete le deizie su un piatto da portata, bucate la superficie con lo stecchino e spennellate nuovamente fino a finire la bagna.
Alla crema avanzata incorporate 80 g di panna montata zuccherata e 30-40 g di latte trasformando coì la crema in una glassa densa.
Ricoprite le delizie con questa glassa.
Decorate con un ciuffetto di panna montata e delle scorze di limone grattugiato o a fettine.

Con questa splendida ricetta complicata e lunga che mi ha occupato una mattinata intera e qualche ora del pomeriggio partecipo allo slendido contest di Benedetta "Tutto quello che avreste sempre voluto cucinare ma non lo avete mai fatto"

martedì 27 luglio 2010

Insalata al melone,feta e rucola




Buongiorno a tutti sono tornataaa da BRUXELLES, una città stupenda!!!
Il Belgio è veramente bello ed anche le persone che lo popolano sono abbastanza gentili. La cittadina che mi ha colpito maggiormente per la sua bellezza è stata Brugges "la cittadina dei pizzi" oppure anche detta "la Venezia del nord".
Tornando alla vita di tutti giorni oggi vi posto una ricettina semplice semplice che mi piace moltissimo.
Un'insalata con del melone, feta, pomodori,rucola e pinoli tostati.
Può sembrare un'insalata assurda, come è sembrato a mia madre. ma poi tutti restano stupefatti dalla sua bontà!!!
Un Bacione e buona settimana a tutti!!!

Ingredienti:

150g di feta
mezzo melone
150g di rucola
150g di pomodorini
4 cucchiai di pinoli tostati
1 cucchiaio di succo di limone
4 cucchiai di olio e.v.o
1 cucchiaino di miele d'acacia
sale
pepe

Preparazione:

Pulite il melone e ricavate tante palline dalla polpa, aiutandovi con uno scavino.
Tagliate a metà i pomodorini lavati e asciugati.
Distribuite la rucola , aggiungete i pomodorini, le palline di melone, la feta sbriciolata e i pinoli tostati.
Preparate una salsina con l'olio, il succo di limone, il miele d'acacia, un pizzico di sale e una manciata di pepe.
Condite l'insalata e servite.

mercoledì 21 luglio 2010

Spaghetti con i frigitelli




Buongiorno e buona settimana a tutte!!!
Oggi vi propongo una ricettina buonissima con i peperoni friggitelli.
Questo primo piatto l'ho fatto ieri a pranzo e tutti sono stati molto entusiasti.
Scusate se vi scrivo poco ma ho fretta perchè questa mattina parto e vado a Bruxelles con l'aereo.
Ciao a tutte un bacione !!!

Ingredientiper 4 persone:

3oog di spaghetti
300g di peperoncini dolci o friggitelli
50g di mollica di pane
125g di mozzarella
30g di parmigiano reggiano
4 foglie di menta
0lio e.v.o
sale
pepe nero

Preparazione:

Lavate i friggitelli, asciugateli, tagliate via il picciolo, eliminate i semi interni e riducete la polpa a listarelle.
Tritate nel mixer la mollica di pane e fatela dorare in una padella con 2-3 cucchiai di olio, finchè risulterà croccante.
Tagliate la mozzarella a dadini .
Scaldate 4 cucchiai d'olio in una padella antiaderente, unite i peperoncini e fateli cuocere a fuoco vivo per 4-5 minuti.
Regolate di sale e pepe. Lessate la pasta, scolatela bene al dente e trasferitela nella padella con la verdura.
Fate saltare il tutto per qualche secondo a fiamma vivace, aggiungete la mozzarella a dadini, le briciole di pane dorate e il parmigiano, mescolate, unite la menta spezzettata e servite.

sabato 17 luglio 2010

Sorbetto di pesche e lavanda



Buongiorno a tutte che caldo che fa in questi giorni nella mia citta .Oggi abbiamo raggiunto i 38 gradi DA MORIRE!!!!
Cogliendo l'occasione del caldo torrido e la voglia di pasticciare in cucina, ho deciso di realizzare qualcosa di particolare e dissetante . Sono andata ad avventurarmi nel ripostiglio ed ho preso la mia vecchia gelatiera ed ho realizzato un sorbetto con le pesche e fiori di lavanda.
Devo dire che mi è piaciuto molto ed ha un sapore veramente particolare. Da provare....
Buon week end a tutte !!! Speriamo che la temperatura scenda...

Ingredienti:
700g di pesche frullate
80ml di acqua
2 cucchiaini di fiori di lavanda (freschi o essicati)
125gr di zucchero
il succo di 1/2 limone

Preparazione:
In un pentolino portare ad ebollizione l'acqua, lo zucchero e i fiori di lavanda.
Far bollire per ca. 2 minuti. Poi lasciar riposare per una mezz'oretta in modo che lo sciroppo si aromatizzi di lavanda.
Mischiare la polpa di pesche ed il succo di limone.
Filtrare lo sciroppo di lavanda e unirlo alla polpa di pesche. Riporre in frigo per 3 ore e preparare poi il sorbetto secondo le istruzioni della gelatiera.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Gloria dal titolo" Lavanda dalla terrazza alla cucina"


Partecipo inoltre ad un altra stupenda raccolta dal titolo "Ti cucino cosi'......con i fiori" di Lucy

giovedì 15 luglio 2010

Confettura di albicocche,marsala e limone




Buon giorno a tutte!!! Che caldo che fa in questi giorni, io non riesco a sopportarlo!!!
Oggi vi posto una marmellata fatta con le pesche e marsala. Le pesche sono uno dei miei frutti preferiti e devo dire che questa marmellata è venuta davvero buonissima!!
In questo periodo di accendere il forno non ho coraggio e poi sto facendo una dieta ipolipidica perchè ho il colesterolo troppo alto e sono ridotta a mangiare pasta (carboidrati), fagioli(proteine) e verdura . Per me è abbastanza difficile perchè non sono abituata!!
Vi auguro un buon week end a tutte!!

Ingredienti:
1,2kg di albicocche
1kg di zucchero
2 limoni non trattati
mezzo bicchiere di marsala
un pizzico di cannella

Preparazione:
Lavate e asciugate le albicocche, dividetele a metà ed eliminate i noccioli. Lavate bene i limoni, grattugiate la scorza di un frutto e tagliate a striscioline sottili solo la parte gialla del secondo.
Mettete le albicocche in una casseruola, bagnatele con il marsala e aggiungete la scorza grattugiata del limone.
Cuocete su fuoco basso, mescolando, per 10 minuti finchè le albicocche si saranno ammorbidite.
Togliete la frutta dal recipiente e passatela al setaccio o al passaverdura montato con un disco a fori piccoli.
Lasciate cadere il passato in una larga casseruola, aggiungete pari peso di zucchero, con un cucchiaino di cannella e cuocete per circa 1 ora.
Durante la cottura eliminate con un mestolo forato la schiumetta che si formerà in superficie.
Togliete la confettura dal fuoco quando, facendone cadere una goccia su un piattino inclinato, rimarrà ferma.
Incorporate le scorze di limone rimaste, suddividetela nei vasi e fate raffreddare prima di chiudere ermeticamente.

Con questa ricetta partecipo al contest di Antonella

lunedì 12 luglio 2010

Torta al rabarbaro con crumble





Buongiorno a tutti ed ecco a voi la torta di rabarbaro con il crumble. Voi non avete la minima idea di quanti chilometri ho fatto per trovare 4 coste di rabarbaro. Nella mia città è un alimento sconosciuto e non si trova. Ho provato ad espatriare e con qualche difficoltà sono riuscita a trovarlo in un Interspar.Il mio ragazzo dopo mezzo giro del mondo era distrutto e cominciava a odiare il rabarbaro, fino a quando osservando il banco della frutta e della verdura vide un ortaggio simile al sedano ma color rosato. In quel momento esplose di felicità e mi venne a chiamare per farmi vedere che finalmente lo avevamo trovato e che l'ora di rientrare a casa e mettersi con il ventilatore davanti alla tv era arrivata.
Questa torta è molto semplice da fare ed è buonissima provatela, mi raccomando siate sicure che il rabarbaro si trovi nella vostra citta!!! Buona settimana a tutte!!!

Ingredienti:

500 g di rabarbaro
2 mele
200 g di burro morbido
200 g di zucchero
2 uova
300 g di farina bianca
200 g di mandorle spellate e macinate
2 cucchiaini di lievito in polvere

Per il crumble:
50 g di farina bianca
50 g di zucchero
50 gr di burro freddo

Preparazione:

Pelate il rabarbaro e tagliatelo a fettine sottili. Grattugiate le mele con la grattugia per rösti e mescolatele al rabarbaro. Scaldate il forno a 180°C. Lavorate burro e zucchero con uno sbattitore elettrico, quindi unite un uovo per volta, la farina, le mandorle e il lievito. Mettete l'impasto, che sarà morbido ma compatto, in una forma rivestita di carta da forno rialzandone un po' lungo il bordo. Distribuiteci sopra la frutta. Preparate il crumble sfregando insieme gli ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto bricioloso. Distribute il crumble sulla frutta e infornate per 40-50 min.

sabato 10 luglio 2010

Cevapcici



Ed eccomi qua oggi a proporre un piatto di origine balcanica molto in uso d'estate nella mia bella Trieste e presente quasi sempre nei banchi frigo dei supermercati.
I cevapcici sono dei cilindretti di carne macinata cotti alla griglia e di solito serviti con della cipolla cruda.
Vengono pure accompagnati con panna acida o ajvar(salsa di peperoni,melanzane e pomodoro sempre di origine balcanica).
Vi riporto qui di seguito la ricetta che può essere variata secondo i gusti personali:

Ingredienti:
500g di carne macinata mista( suino e bovino)- la ricetta originale prevede l'agnello
1 piccola cipolla tritata finemente
1 spicchio d'aglio tritato
1 dito di vino
un pò di paprika dolce
spezie(maggiorana, cumino oppure ariosto)
sale
pepe

Preparazione:
Amalgamare tutti gli ingredienti e lasciare riposare per un paio d'ore in frigorifero.
Formare dei cilindretti lunghi 8 cm con un diametro di 2 cm.
Una volta realizzati porli su una griglia e cuocerli.
Servirli come già detto con cipolla cruda o cotta anche questa sulla griglia.
Ed ora mie care accendete le griglie e provate la bontà di questo piatto.
Augurandovi un buon week end vi saluto.


Con questa ricetta partecipo al bellissimo contest di Al cibo commestibile intitolato "Fuoco alle griglie"

martedì 6 luglio 2010

Torta di ricotta e pere di salvatore deriso




Buon giorno a tutti sono ritornata dalle mie vacanze!!! Ho passato una settimana stupenda al mare, peccato sia passata troppo velocemente. Oggi vi posto una ricetta di una torta buonissima di Salvatore Deriso che ho realizzato subito dopo essere arrivata a casa .
Si tratta della rinomata Torta di ricotta e pere che è molto semplice e veloce nella sua realizzazione e molto buona soprattutto in estate con le alte temperature.
Vi consiglio di realizzarla è fantastica!!!
Volevo inoltre ringraziare la vostra partecipazione al mio contest in quanto siamo già arrivati a 30 ricette. Grazie mille a tutte e voi e mi raccomando continuate a partecipare!! Un bacio a tutte!!




PER IL PAN DI SPAGNA ALLE NOCCIOLE

65 GR DI ZUCCHERO
150 DI UOVA INTERE (MEDIAMENTE 3 )
90 GR DI NOCCIOLE INTERE E TOSTATE
30 GR DI FARINA '00'
50 GR DI BURRO FUSO

PER LA FARCIA DI RICOTTA

400 GR DI RICOTTA DI LATTE VACCINO (IO HO USATO QUELLA DI LATTE DI PECORA)
150 GR DI PANNA MONTATA
150 GR DI ZUCCHERO
1 BACCELLO DI VANIGLIA

PER LA BAGNA ALLA PERA

100 GR DI ACQUA
70 GR DI ZUCCHERO
50 GR DI DISTILLATO DI PERE

PER LA FARCIA ALLE PERE :

175 GR DI PERE KAISER
50 GR DI ZUCCHERO
10 GR DI DISTILLATO DI PERE
3 GR DI AMIDO DI MAIS
1/2 LIMONE
OLIO E.V. DI OLIVA


PREPARATE IL PAN DI SPAGNA MONTANDO LE UOVA CON LO ZCCHERO PER CIRCA 12-15 MINUTI FINO A QUADRUPLICARNE IL LORO VOLUME INIZIALE . IN UN FRULLATORE MACINATE LE NOCCIOLE INSIEME ALLA FARINA .IN UN PICCOLO TEGAME ,A FUOCO MOLTO BASSO,FATE FONDERE IL BURRO,FACENDO ATTENZIONE A NON RISCALDARLO TROPPO. QUANDO LE UOVA SARANNO BEN GONFIE ,USANDO UNA PALETTA,INCORPORATE DELICATAMENTE LE NOCCIOLE CON LA FARINA MOSCELATE . INFINE UNITE IL BURRO FUSO. STENDETE IL COMPOSTO DELLO SPESSORE DI 1/2 CM CIRCA IN DUE TORTIERE DI22 CM DI DIAMETRO ,PRECEDENTEMENTE IMBURRATE E INFARINATE . INFORNATE E CUOCETE A 180 °C PER CIRCA 10 MINUTI .

PER LA FARCIA DI RICOTTA,MANTECATE LA RICOTTA CON LO ZUCCHERO E LA POLPA DI VANIGLIA ,LAVORANDOLA CON LE FRUSTE ELETTRICHE PER CIRCA 5 MINUTI . INCORPORATE ALLA CREMA OTTENUTA LA PANNA MONTATA BEN SODA .

PER LA BAGNA ALLA PERA ,FATE BOLLIRE L'ACQUA CON LO ZUCCHERO PER 30 SECONDI . LASCIATE RAFFREDDARE E UNITE IL DISTILLATO DI PERE.

PREPARATE LA FARCIA ALLE PERE. SBUCCIATE LE PERE E TAGLIATELE A CUBETTI;UNITE LO ZUCCHERO E IL SUCCO DI LIMONE.PONETE IN UNA PADELLA ANTIADERENTE,VERSAET UN FILO DI OLIO DI OLIVA E FATE CUOCERE A FUOCO MEDIO. QUANDO VEDRETE SUL FONDO DELLA PADELLA IL SUCCO DELLE PERE ,SPOLVERATE CON L'AMIDO DI MAIS E FATE CUOCERE ANCORA PER 2 MINUTI . AGGIUNGETE IL DISTILLATO DI PERE,TOGLIETE DAL FUOCO E LASCIATE RAFFREDDARE A TEMPERATURA AMBIENTE .

PREPARATE LA TORTA.SU UN PIATTO DA PORTATA APPOGGIATE UN ANELLO D'ACCIAIO DI 22 CM DI DIAMETRO:AL SUO INTERNO ADAGIATE UN DISCO DI PAN DI SPAGNA E INZUPPATELO CON LA BAGNA ALLA PERA .FARCITE CON TUTTA LA CREMA DI RICOTTA E INCORPORATE I CUBETTI DI PERA COTTI .ADAGIATE L'ALTRO DISCO DI PAN DI SPAGNA,BAGNATELO OCN LA BAGNA ALLA PERA E PONETE IL DOLCE IN FREEZER A RASSODARSI EPR 2 ORE .TRASCORSO QUESTO TEMPO,SFILATE L'ANELLO D'ACCIAIO ,E TRASFERITE LA TROT IN FRIGORIFERO FINO AL MOMENTO DI SERVIRLA .PRIMA DI PORTARLA IN TAVOLA COSPARGETELA ABBONDANTEMENTE DI ZUCCHERO A VELO E DECORATE CON UAN PERA SCIROPPA .
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