domenica 25 aprile 2010

Babà al rum napoletano



Oggi mi è venuta voglia di riassaporare un sano babà al rum.
Questo dolce è buonissimo è abbastanza semplice da realizzare.Si possono usare gli stampini monoporzione e poi farcirli con la crema pasticcera oppure fare il classico babà con lo stampo da 28.

Baba al rum

300 grammi di farina di forza
18 grammi di lievito di birra oppure mezza bustina di lievito mastrofornaio
4 uova (se molto grandi, sono sufficienti anche 3 grandi)
100 grammi di burro,
40 grammi di zucchero
un pizzico di sale
2 cucchiaia di latte tiepido
farina e burro per lo stampo

Per la bagna:
600 grammi di acqua
250 grammi di zucchero
la buccia di un limone non trattato
la buccia di un arancia non trattata
200 ml di rum
Panna montata e ciliegie

Per la crema pasticcera:

2 tuorli
30g di farina
80g di zucchero
330ml di latte
aroma vaniglia

Procedimento:
In una grossa ciotola sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido(in questo caso lievito di birra fresco (oppure disidratato) aggiungere lo zucchero, il sale, le uova, e metà della farina. Sbattere energicamente o con l'impastatrice a velocità media per circa 4 minuti, fino a quando il composto assumerà l'aspetto vellutato.
Aggiungere il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, sbattendo per altri 3 minuti, fino a quando si sarà ben amalgamato..
Aggiungere la farina rimasta continuando a mescolare il composto non troppo energicamente, o con l'impastatrice a velocità minima, quindi mescolare ancora per 2 minuti fino a quando il composto si rassoderà.
Mettere l'impasto negli stampini oppure imburrare lo stampo da 28 e posizionare all'interno l'impasto.Coprire l'impasto con uno straccio e lasciar lievitare per 30 minuti oppure fino a quando raggiunge 1 cm dallo stampo da 28 oppure nel caso dei stampini fino a quando avrà formato la cupola sopra.
riscaldare il forno (statico preferibilmente)con una temperatura di circa 180°.
Con molta attenzione porre lo stampo sulla griglia del forno, senza farlo strisciare sulla griglia stessa, in quanto il composto potrebbe afflosciarsi. Cuocere per 20-25 minuti, fino a quando sarà diventato di un bel colore bruno dorato. Uno spiedino inserito nel centro del babà ne deve venire fuori asciutto.Togliere il dolce dal forno e sformarlo dopo 2 minuti. Lasciar raffreddare per circa 15 minuti.

Nel frattempo preparare lo sciroppo al rhum.
Far bollire l'acqua, il rhum, lo zucchero e la buccia di limone e arancia fino a quando quest'ultimo si sarà sciolto e lasciar raffreddare.-Trascorsi 15 minuti, rimettere delicatamente il babà nello stampo e con un cucchiaio versarvi sopra poco alla volta lo sciroppo caldo. Continuare fino a quando premendo con un dito sulla superficie del babà fuoriuscirà dello sciroppo.

Preparazione della crema pasticcera:
Sbattere le uova con lo zucchero e poi aggiungere la farina.Mettere a scaldare il latte con l'aroma vaniglia. Successivamente amalgamare il latte caldo con i tuorli e poi trasferire il tutto in una pentola e mescolare fino a quando la crema si sarà rassodata.
Porre la crema in un recipiente e lasciar raffreddare nel frigo.

Prima di servire tagliare il babà a metà e farcire con crema pasticcera e ribagnare leggermente il babà con del sciroppo.

mercoledì 21 aprile 2010

Pizza a lunga lievitazione

Dopo tanto tempo ho deciso di rifare la pizza.La ricetta che sto per postarvi è la migliore in assoluto che ho provato e vi invito a provare a farla.
Per la farcitura ho fatto metà pizza con prosciutto e funghi e la metà restante con patate provolone e salsiccia (una vera prelibatezza).

PIZZA A LUNGA LIEVITAZIONE





ingredienti
500g di farina (al di là del w lui ha sottolineato la grana,quindi 0 o 1)
400g di acqua
1 cucchiaino di sale fino
lievito di birra (io suggerisco di usare quello disidratato,5g, se non si sa bene come è stato trattato quello compresso fresco,meglio di tutto sarebbe,ovviamente,150 g di lievito madre)
1 cucchiaio di olio EVO

Per la farcitura prosciutto e funghi:
Passata di pomodoro
Mozzarella
Funghi
prosciutto cotto

Per la farcitura patate e salsiccia
Passata di pomodoro
Mozzarella
Provolone dolce
Patate lesse
Salsiccia

procedimento

versare la farina in una ciotola,unire l'acqua (io mi sono tenuta un pochino scarsa perchè ho usato la farina 0,con la 1 ci va tutta) mescolare semplicemente con un cucchiaio;unire il lievito ,mescolare;il sale ;l'olio e mescolare ancora ma senza finire l'impasto,lasciandolo in pratica "stracciato".
lasciare il tutto a riposare 10 minuti.
Su una spianatoia versare abbondante farina di semola,versare l'impasto e dargli delle pieghe portando i lembi verso il centro e ruotando di volta in volta di 180° per asciugare l'impasto,suggerisco di non farsi prendere dal panico e dalla voglia di aggiungere farina,in effetti non serve .
quando l'impasto,che è molto morbido,si sarà asciugato rimetterlo nella ciotola,coprirlo e lasciarlo a riposare nella parte bassa del frigo per 24 ore.

Il giorno dopo prendere l'impasto e procedere a formare la pizza.
Prendere l'impasto e iniziare a stenderlo con le mani.
Ungere leggermente la teglia e trasferire la pasta prima sul braccio poi nella teglia. Accendere il forno al massimo.
Farcire la pizza con la passata di pomodoro e la mozzarella,infornare la pizza per 10 minuti nel ripiano più basso del forno e dopo togliere la pizza del forno e concludere la farcitura con gli ingredienti restanti e rinfornare per altri 10 minuti alzando la teglia di un ripiano nel forno.

Con questa ricetta partecipo volentieri al contest di gnam gnam "La cucina a colori"


Ricetta La cucina a colori: la prima raccolta di ricette!




La cucina a colori – Raccolta di ricette di cucina

venerdì 16 aprile 2010

Contest di zucchero & sale


In questi giorni sono in vacanza in una città bellissima "Palermo".
Ovviamente non posso rinunciare a visitare il mio blog ed ho scoperto del nuovo contest creato da zucchero & sale ed ho deciso di partecipare subito.
Ovviamente non ho postato una ricetta inquanto non sono a casa e non posso preparare nessun buon dolce.

lunedì 5 aprile 2010

Torta foresta nera




Per il pan di spagna al cioccolato
Ingredienti
5 uova
200 gr d zucchero,
80 gr di farina
80 gr di frumina
40 gr di cacao in polvere
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
1 busta di lievito

Per la farcitura e guarnizione:
500 ml di panna divisa metà per la farcitura e metà per la guarnizione
1 barattolo di amarene(salvarne qualcuna per la guarnizione)
Alchermes
acqua
codette di cioccolato

Preparazione:
Con lo sbattitore elettrico, montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale (il volume dovrà triplicare). Aggiungete la vanillina, la farina mischiata con frumina, lievito e al cacao, facendole scendere da un setaccio. Amalgamate con una frusta manuale (non usate lo sbattitore, altrimenti il composto si smonterà!), con movimenti dal basso verso l'alto per non sgonfiare il composto. Versate il preparato in una teglia da forno precedentemente imburrata ed infarinata (diametro cm 24) e cuocete il pan di spagna in forno già caldo a 170 -180° per 25 -30 minuti.

Una volta raffreddato tagliare il pan di spagna in 3 dischi e bagnarli con una bagna composta da: sciroppo di amarene,alchermes e acqua.
Farcire la torta con la panna montata e le amarene.Una volta terminata la farcitura decorare la torta con la panna e le amarene rimaste.
Ricoprire pure il bordo con le codine di cioccolato.

Questa è il dolce a cui tengo di più perchè è la torta del mio 18 compleanno.
Partecipo al contest "la torta della bontà" del blog "al cibo commestibile"

sabato 3 aprile 2010

Colomba pasquale



Colomba pasquale
450 gr. farina manitoba,
3 uova,
100 gr. burro,
150 gr. zucchero,
130 ml di acqua tiepida,
50 ml di latte,
25 gr. lievito di birra,
arance candite,
1 arancia grattugiata,
sale.

Glassa:
1 albume,
un cucchiaio di zucchero,
mandorle,
granella di zucchero,
essenza di vaniglia.


primo impasto

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, impastarlo con 40 gr. di farina e lasciarlo lievitare per circa 40/50 minuti in un luogo tiepido.

Impasto dopo la lievitazione

Secondo impasto

Al primo impasto aggiungere 100 gr. di farina, l'acqua tiepida, lavorare e far lievitare per altri 50 minuti.

Terzo impasto

Al precedente impasto unire ancora 100 gr. di farina, 30 gr. zucchero e 20 gr. burro fuso e fatto raffreddare.
Lavaorare per bene fino a quando l'impasto si stacca dalla ciotola dell'impastatrice.

Mettere a lievitare per un'altra oretta.

Quarto impasto

Al precedente impasto aggiungere la farina e lo zucchero restante. UNire intanto le uova, il sale, arance candite, arancia grattugiata, la vaniglia e quando gli ingrediente saranno ben amalgamati aggiungere il burro morbido.
L'impasto sarà pronto quando si staccherà dalla ciotola...
Far lievitare per almeno 3 ore;

A questo punto, sgonfiare leggermente l'impasto e sistemarlo nello stampo di carta da 1 kg e farlo lievitare fino a quando sarà ad un due cm dal bordo.

Preparare la glassa montando leggermente l'albume con lo zucchero, aggiungere qualche goccia di essenza di vaniglia e stendere la glassa sulla colomba.
Cospargere di granella di zucchero e mandorle;

Porre in forno caldo a 170° per 35/40 minuti

La mia cucina







Ed eccomi qua a presentarvi il mio regno dei pasticci.
La mia cucina non è grandissima ma riesce a contenere tutto il necessario tutto quanto mi serve per confezionare i miei intrugli magici.
Come ben vedete nella mia cucina, come in tutto il resto della casa, non possono mancare i fiori e le piante grande passione di mia madre.
Partecipo volentieri al contest Giveaway di Fragola & limone.

venerdì 2 aprile 2010

Cheesecake al cioccolato bianco e nocciole




Ingredienti:

600g di biscotti pan di stelle o altri frollini al cioccolato
160g di burro fuso
400g di philadelphia yo
150g di panna acida (se non l'avete fate un composto con 250ml di panna liquida e 3 o4 cucchiai di yogurt greco e lasciatelo a temperatura ambiente per qualche ora)
1 cucchiaino d'estratto naturale di vaniglia
2 uova leggermente sbattute
390g di cioccolato bianco con nocciole
Cacao amaro in polvere

Foderate una tortiera di diametro 24 con bordo amovibile di carta da forno, prima coprendo il fondo e chiudendoci il bordo e poi con una striscia di carta da forno fare tutto il bordo. La carta se la bagnate e strizzate rimarrà meglio attaccata, io passo anche un pò di burro sotto alla carta così si attacca ancora meglio.Con il robot da cucina frullate i biscotti fino a ridurli in briciole e ggiungeceti il burro fuso. Il composto ottenuto va versato nella teglia e premendo e livellandolo create la base, premete bene, più è compatto e più la base non si sbriciolerà e poi fate lo stesso procedimento per i bordi. Poi passatelo in frigo almeno una mezz'oretta. Preriscaldate il forno a 150°. Sciogliete la cioccolata bianca a bagno maria, mescolate fino a che diventi un composto liscio ed omogeneo e lasciate intiepidire.Lavorate il philadelphia con una forchetta per ammorbidirlo poi aggiungeteci le uova e mescolate fino ad ottenere un composto . Aggiungete la panna acida, l'estratto di vaniglia, poi la cioccolata fusa e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate sulla base di biscotto e infornate per circa 45 minuti. Il dolce deve essere ancora molliccio al centro. Spegnete il forno e lasciate il dolce ancora per una decina di minuti a sportello semi-aperto. Lasciatelo raffreddare del tutto e passatelo almeno 2 ore in frigo, se ci sta tutta la notte è meglio. Prima di servire spolverizzate con il cacao amaro.
Vi consiglio di farlo è buonissimo!!!

Con questo cheesecake partecipo alla raccolta di dolci a gogo grazie imma
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