lunedì 8 febbraio 2016

Frittelle veneziane ripiene alla crema









Buongiorno ragazze oggi voglio deliziarvi con queste magnifiche frittelle fatte per carnevale.
Provatele sono buonissime e super leggere una tira l'altra.

Ingredienti: 
300 gr di acqua 220 g di farina 00 
80 gr di burro 
1 pizzico di sale 
60 gr di zucchero semolato 
1 pizzico di sale 
4 uova medie (valutare in base all’assorbimento della farina) 
3 gocce di olio essenziale al limone (oppure la scorza grattugiata) 
Per friggere 1 litro di olio di semi di arachide 
zucchero a velo per spolverare 

Per la crema pasticcera ho utilizzato la ricetta tratta da Buttalapasta.

Preparazione: Portate a bollore, l’acqua, il burro tagliato a cubetti, il sale e lo zucchero, gli aromi se usate gli oli essenziali altrimenti la buccia va messa alla fine. Aggiungete tutta insieme la farina e mescolate velocemente per evitare la formazione di grumi. Fate cuocere ancora fino a formare una palla, e aspettate che si formi appena la patina sul fondo della pentola ci vorranno appena due minuti. Mettete l’impasto in una ciotola giusto il tempo di fare intiepidire, circa 15 minuti. Aggiungete  le uova uno alla volta, mescolando a mano o con il gancio spatola in planetaria. Alla fine vi ritroverete con un impasto denso e cremoso allo stesso tempo e se fate la prova con un cucchiaio, scende a nastro spezzandosi ma a fatica. Fate riposare l’impasto giusto il tempo di portare l’olio a temperatura. Fondamentale la cottura, l’olio deve essere caldo ma non troppo se l’olio è troppo caldo le vostre frittelle non si apriranno nel modo corretto e risulteranno piene e pesanti allo stesso tempo. la migliore cottura l’ho avuta con l’olio intorno a 160°, inserite le palline di impasto e alzate il fuoco, da questo momento controllate che comunque la temperatura dell’olio non superi i 175/180 gradi. Facendo così si espandono in modo corretto e verso la fine colorano. Fate cuocere tutti i lati fino a doratura. Quando saranno pronte con una schiumarola appoggiate su un piatto coperto con carta assorbente per fare asciugare l’olio in eccesso. 

domenica 31 gennaio 2016

Tiramisù


Ciao care amiche, dopo varie peripezie che ho avuto nella mia vita ritorno a pubblicare e fare la food blogger come tanti anni fa. Vi delizio con questo fantastico tiramisù fatto in una domenica d'inverno.
Spero vi piaccia.




500 gr di Mascarpone
Uova freschissime
100 gr di Zucchero semolato
350 gr di biscotti Savoiardi
6 tazzine circa di Caffè zuccherato
Cacao amaro in polvere q.b.

Monta i tuorli d’uovo insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso. Per questa operazione utilizza il classico robot da cucina oppure uno sbattitore elettrico, risulterà tutto molto più semplice e soprattutto il risultato sarà decisamente migliore.
In un altro recipiente lavora il mascarpone con un mestolo oppure con uno sbattitore elettrico e quando il mascarpone sarà ben ammorbidito aggiungi il composto di uova e zucchero.
Monta il tutto fino a quando la crema non appare ben amalgamata e spumosa.
Monta gli albumi a neve ben ferma ed uniscili alla crema di mascarpone mescolando con un mestolo dal basso verso l’alto per mantenere il composto bello spumoso.
Adesso procedi alla composizione del dolce utilizzando una bacinella con il caffè possibilmente tiepido e già zuccherato per inzuppare i biscotti, la crema di mascarpone ed il cacao amaro.
Procedi alternando in un recipiente oppure in un vassoio per dolci uno strato di biscotti leggermente imbevuti nel caffè, uno strato di crema di mascarpone ed una spolverata di cacao.
Terminare il dolce con una spolverata abbondante di cacao e metti in frigo per almeno 2 ore prima di servirlo.
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