Rosette di ricotta e prosciutto cotto

Buongiorno foddblogger !!!!! Buona Befana a tutte!!!
Io ho già ricevuto molti regali e molti messaggi di auguri per questa giornata molto particolare!!
Sono tornata a casa ed ho rivisto la mia amata Adsl che funziona da dio (non come la chiavetta che stà sette anni per aprire una pagina).
In questi 10 giorni ho sciato, ho preso molto freddo(-12c) ed ho studiato.
Oggi vi posto un primo piatto che ho preparato per il pranzo di Natale e che è stato molto apprezzato da tutta la mia famiglia e moroso compreso. Spero vi piaccia e state attente alle befane vaganti!!!!!

Ingredienti:
3000gr di pasta fresca all'uovo

Per la farcia alla ricotta:
130gr di biete e erbette
500gr di ricotta
70gr di parmiggiano

Farcia al prosciutto:
200gr di prosciutto
150gr di formaggio a fette tipo emental

Besciamella:
800gr di latte
50gr di burro
70gr di farina
noce moscata, pepe sale
parmigiano grattugiato e burro

Preparazione:
Besciamella:
Scaldate il latte. In una seconda casseruola fondete il burro, poi unite la farina e un goccio di latte. Mescolate per evitare i grumi e diluite con il latte caldo. Cuocete la besciamella sul fuoco mescolando fino a farla addensare.
Salate, pepate e insaporite con la noce moscata e alcuni cucchiai di parmigiano grattugiato.

Farcia alla ricotta:
Lessate le erbette in pochissima acqua e poco sale, scolatele bene e strizzatele bene. Quando le biete si saranno raffreddate, tritatele. Alla ricotta unite il parmiggiano grattugiato, il pepe e le biete. Mescolate e aggiustare di sale.

Assemblaggio:
Con il mattarello, o l'apposita machinetta, stendete la pasta. Scottatela in acqua salata, scolatela in acqua salata, scolatela e asciugatela. Su un pezzo di pasta all'uovo stendete un velo di farcia di ricotta ad uno spessore di circa 1/2 cm.
Arrotolate la pasta e tagliate le rosette alte 3/3,5 cm. Procedete analogamente utilizzando metà pasta all'uovo.

Farcia al prosciutto:
Stendete un velo di besciamella sulla pasta all'uovo scottata, sulla pasta all'uovo scottata, ricoprite con le fette di prosciutto, poi sovrapponete l'emmental.
Arrotolate la pasta e tagliate le rosette. Velate la teglia con un poco di besciamella e disponete le rosette con la farcia alla ricotta alternandole a quelle al prosciutto.
Ricoprite le rosette con la besciamella rimasta, cospargete con il parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro.
Infornate a 190 gradi per 25 minuti.