Frittelle veneziane ripiene alla crema

Buongiorno ragazze oggi voglio deliziarvi con queste magnifiche frittelle fatte per carnevale.

Provatele sono buonissime e super leggere una tira l'altra.

Ingredienti: 
300 gr di acqua 220 g di farina 00 
80 gr di burro 
1 pizzico di sale 
60 gr di zucchero semolato 
1 pizzico di sale 
4 uova medie (valutare in base all’assorbimento della farina) 
3 gocce di olio essenziale al limone (oppure la scorza grattugiata) 
Per friggere 1 litro di olio di semi di arachide 
zucchero a velo per spolverare 

Per la crema pasticcera ho utilizzato la ricetta tratta da Buttalapasta.

Preparazione: Portate a bollore, l’acqua, il burro tagliato a cubetti, il sale e lo zucchero, gli aromi se usate gli oli essenziali altrimenti la buccia va messa alla fine. Aggiungete tutta insieme la farina e mescolate velocemente per evitare la formazione di grumi. Fate cuocere ancora fino a formare una palla, e aspettate che si formi appena la patina sul fondo della pentola ci vorranno appena due minuti. Mettete l’impasto in una ciotola giusto il tempo di fare intiepidire, circa 15 minuti. Aggiungete  le uova uno alla volta, mescolando a mano o con il gancio spatola in planetaria. Alla fine vi ritroverete con un impasto denso e cremoso allo stesso tempo e se fate la prova con un cucchiaio, scende a nastro spezzandosi ma a fatica. Fate riposare l’impasto giusto il tempo di portare l’olio a temperatura. Fondamentale la cottura, l’olio deve essere caldo ma non troppo se l’olio è troppo caldo le vostre frittelle non si apriranno nel modo corretto e risulteranno piene e pesanti allo stesso tempo. la migliore cottura l’ho avuta con l’olio intorno a 160°, inserite le palline di impasto e alzate il fuoco, da questo momento controllate che comunque la temperatura dell’olio non superi i 175/180 gradi. Facendo così si espandono in modo corretto e verso la fine colorano. Fate cuocere tutti i lati fino a doratura. Quando saranno pronte con una schiumarola appoggiate su un piatto coperto con carta assorbente per fare asciugare l’olio in eccesso. 

Tiramisù

Ciao care amiche, dopo varie peripezie che ho avuto nella mia vita ritorno a pubblicare e fare la food blogger come tanti anni fa. Vi delizio con questo fantastico tiramisù fatto in una domenica d'inverno.

Spero vi piaccia.

500 gr di Mascarpone
6 Uova freschissime
100 gr di Zucchero semolato
350 gr di biscotti Savoiardi
6 tazzine circa di Caffè zuccherato
Cacao amaro in polvere q.b.

Monta i tuorli d’uovo insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso. Per questa operazione utilizza il classico robot da cucina oppure uno sbattitore elettrico, risulterà tutto molto più semplice e soprattutto il risultato sarà decisamente migliore.

In un altro recipiente lavora il mascarpone con un mestolo oppure con uno sbattitore elettrico e quando il mascarpone sarà ben ammorbidito aggiungi il composto di uova e zucchero.

Monta il tutto fino a quando la crema non appare ben amalgamata e spumosa.

Monta gli albumi a neve ben ferma ed uniscili alla crema di mascarpone mescolando con un mestolo dal basso verso l’alto per mantenere il composto bello spumoso.

Adesso procedi alla composizione del dolce utilizzando una bacinella con il caffè possibilmente tiepido e già zuccherato per inzuppare i biscotti, la crema di mascarpone ed il cacao amaro.

Procedi alternando in un recipiente oppure in un vassoio per dolci uno strato di biscotti leggermente imbevuti nel caffè, uno strato di crema di mascarpone ed una spolverata di cacao.

Terminare il dolce con una spolverata abbondante di cacao e metti in frigo per almeno 2 ore prima di servirlo.

Involtini di vitello con carote pazze

12 fettine di fesa di vitello, 
12 fettine di pancetta affumicata, 
250g di polpa di vitello macinata, 
200g di pane bianco (tagliato a cubetti e tostato in forno), 
bicchiere di latte, 
30g di grana, 
1 uovo intero, 
10g di prezzemolo tritato, 
12 foglie di salvia, 
1 bicchiere di vino bianco secco, 
farina q.b., 
30g di burro chiarificato, 
sale e pepe bianco q.b. 

Ingredienti per le carote: 
5 carote di media grandezza, 
30g di burro, 
2 bicchieri di acqua gassata , 
sale q.b., 
zucchero q.b., 
2 foglie di alloro. 

Procedimento 

Pelare le carote e tagliarle finemente a rondelle. In una casseruola scaldare il burro, 
unire le foglie d'alloro, aggiungere le carote e lasciar insaporire. Coprire con l'acqua gassata, 
insaporire con il sale e lo zucchero e portare a cottura a fiamma moderata. 
Ammollare il pane nell'uovo sbattuto con il latte e un pizzico di sale. In un contenitore mescolare 
la polpa di vitello macinata, il pane strizzato, il grana, il sale e il prezzemolo. 
Distribuire la farcia sulle fettine di fesa di vitello, arrotolare e chiudere a mo' di involtino.Completare i messicani avvolgendoli esternamente con una foglia di salvia e una fettina di pancetta, steccarli con 
uno stuzzicadenti. In una casseruola larga e bassa, scaldare il burro chiarificato con qualche foglia di 
salvia, infarinare i messicani e rosolarli a fuoco medio, bagnare con il vino, lasciar evaporare, coprire 
con un coperchio e cuocere a fuoco dolce per almeno 35'. Servire i messicani accompagnandoli con il loro fondo di cottura. Guarnire con un battuto di prezzemolo e un cucchiaio di grana. 

P.S. 
Tempo di cottura delle carote circa 15 minuti.A piacere nel composto della farcia degli involtini, 
della noce moscata grattugiata.Mettere in ogni involtino dopo averlo legato con lo spago, 
una foglia di alloro.

Polpette alle melanzane

Ricette con melanzane

Ingredienti per 4 persone:

− 4 melanzane medie

− 5 cc di parmigiano reggiano grattugiato

− 50 gr. di pane grattugiato

− 1 uovo

− Sale q.b.

− Prezzemolo q.b.

− Pepe q.b.

− Olio per friggere q.b.

Difficoltà: 1/5

Tempo: 30 min per la preparazione + 1 ora di cottura

Preparazione:

Iniziate a preparare una delle più semplici e gustose ricette con melanzane, ovvero le polpette con

melanzane, prendendo la verdura, lavatela, pulitela e mettetela nel forno, preriscaldato a 200°, per

un'oretta. A cottura ultimata togliete le melanzane dal forno, lasciate che si intiepidiscano e poi

sbucciatele, mettendo l'interno a scolare dell'acqua in eccesso, poi mettetelo in un contenitore con

l'uovo, il pangrattato e il parmigiano reggiano grattugiato, l'aglio, il sale, il prezzemolo e un po' di

pepe. Iniziate a mescolare e continuate fino quando tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati

completamente. Iniziate ora a prendere delle piccole parti di impasto e a realizzare delle piccole

polpette, prendete un contenitore, metteteci dentro il pangrattato e intingete le polpette, una per una,

facendo attenzione che siano completamente ricoperte. Prendete ora una pentola, versateci dentro

abbondante olio e iniziate a friggere le vostre polpette. Toglietele dall'olio e mettetele a colare

dell'olio in eccesso su dei fogli di carta assorbente. Servite una delle ricette con melanzane più

semplice da realizzare!

Idee e varianti:

Se volete dare un tocco ancora più frizzante e gustoso a questa ricetta con melanzane, aggiungete un

pizzico di peperoncino in polvere all'impasto delle polpette!

Ragù alla bolognese

Il ragù alla bolognese, tipicamente emiliano, è un condimento molto popolare. Sono molte le

varianti applicate a tale preparazione, tuttavia la ricetta originale del ragù alla bolognese prevede

l’impiego di tagli di carne grassi. Cimentatevi nella preparazione del ragù alla bolognese: la ricetta è

semplice e il tempo previsto è all’incirca 130 minuti.

Ingredienti per 4 persone:

- 250 gr. di carne tritata di manzo;

- 250 ml. di brodo di carne;

- 100 gr. di pancetta dolce tesa o arrotolata;

- 50 gr. di burro;

- 30 gr. di triplo concentrato di pomodori;

- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva;

- 1 bicchiere di vino rosso;

- 1 bicchiere di latte fresco intero;

- 1 cipolla media;

- 1 gambo di sedano;

- 1 carota;

- Pepe macinato q.b.;

- Sale q.b.

Preparazione:

Pulite, pelate e tritate la cipolla, la carota e il gambo di sedano. Fate fondere il burro con dell’olio

scaldato in una pentola con i bordi alti, dopodiché unite il trito di verdure e lasciatelo imbiondire,

mescolando il tutto. Tritate finemente la pancetta e unitela alla carne tritata e aggiungetele nella

pentola per lasciarle rosolare. Irrorate con il vino rosso e lasciatelo sfumare. Lasciate sciogliere

il concentrato di pomodori in poco brodo, quindi unitelo alla carne. Condite con il sale e lasciate

cuocere il tutto per 90 minuti circa, irrorando con il brodo rimasto quando necessario e con il latte.

Pepate e salate a vostra discrezione. Terminata la cottura, il vostro ragù alla bolognese sarà pronto

per condire il piatto che avrete preparato per l’occasione!

Consigli:

Il ragù alla bolognese si abbina molto bene alle tagliatelle e al Parmigiano grattugiato. Per diminuire

la quantità calorica del ragù si consiglia di impiegare tagli di carne più magri.

Difficoltà:

2/5

Polpette di carne

Ingredienti per 4 persone:

− 2 uova

− 200 gr. di carne macinata di pollo

− 200 gr. di carne macinata di manzo

− 180 gr. di pane raffermo

− 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

− 1 ciuffetto di prezzemolo

− latte q.b.

− Pangrattato q.b.

− Olio extravergine d'oliva q.b.

− Sale q.b.

− Pepe q.b.

− Aceto q.b.



Difficoltà: 2/5

Tempo: 10 min per la preparazione + 30 min di cottura




Preparazione:

Prendete una ciotola sufficientemente grande e unite tutta la carne con le uova e il prezzemolo

battuto e mescolate.

Prendete un'altra ciotola, metteteci dentro il pane raffermo, versateci sopra il latte e lasciate riposare

l'impasto da parte. Sgretolate il pane fino ad ottenere una sorta di pappa, che unirete agli altri

ingredienti, dopo aver eliminato il latte in eccesso. Condite con del parmigiano grattugiato, un po'

di sale e pepe bianco e mescolate fino quando non si sarà tutto amalgamato ben bene. Prendete ora

una parte dell'impasto e iniziate a realizzare le polpette, formandole con le mani e passandole nel

pan grattato. Ripetete il procedimento fino ad esaurimento ingredienti. Sistemale in un recipiente

che non le faccia toccare una con l'altra, dopodiché scaldate dell'olio in una pentola alta e quando

sarà bollente mettete a cuocere le polpette e quando saranno cotte sistematele su carta assorbente e

servite il vostro perfetto secondo piatto di carne!

Idee e varianti:

Consigliamo di accompagnare della verdura bollita o delle patate alle polpette di carne, per

completare questa portata gustosa e classica, ma molto buona!