Cocchini al cioccolato, ricotta e cocco

Buona settimana a tutti!!!
L'estate sta finendo "purtoppo" e con lei anche i dolci estivi freschi senza bisogno di cottura.
Oggi vi propongo un dolcetto estivo fresco perfetto per buffet . Dei cocchini di ricotta e cioccolato molto semplici e veloci da fare . Mi raccomando la data del termine del contest si stà avvicinando continuate a partecipare numerose!!!!


Ingredienti:
200g di ricotta
100g di cocco e 50g per la copertura
100g di cioccolato grattuggiato
100 di zucchero a velo
rum a piacere

Preparazione:
Amalgamare tutti gli ingredienti, poi fare delle palline di ugual misura e passarli nel cocco grattuggiato.
Lasciarli riposare per qualche ora in frigorifero.
Poi servite.

Patecipo al meraviglioso givaway di blunotte dedicato all'arrivo dei 300 sostenitori del suo blog

Cheesecake rosa

Ed eccomi qui a presentarvi l'ultima mia creazione in montagna con i frutti di bosco.
Un bellissimo cheesecake molto semplice da realizzare e la decorazione è fatta con i frutti di bosco appena raccolti nelle montagne vicino casa mia.
Per il cheesecake si possono usare altri frutti in quanto basta sostituire lo yogurt ai frutti di bosco con dello yogurt di un altro gusto.
Spero vi piaccia e buon proseguimento di settimana !!!


Ingredienti:
Per la base:
200g di biscotti tipo digestive
1 bicchierino di liquore cassis
70g di burro fuso e freddo
60g di miele

Per la farcia:
450g di ricotta
450g di yogurt ai frutti di bosco
150g di zucchero
250g di panna fresca
16 di colla di pesce

Decorazione:
3 cestini di frutti di bosco
zucchero a velo

Preparazione

Base:
Impregnate i biscotti con il miele, il burro fuso e il liquore e pigiateli bene nello stampo da 26cm di diametro, quindi ponete in frigo per 30 minuti.

Farcia:
Sbattete la ricotta con lo zucchero e tenetela da parte.
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere su fuoco basso o nel microonde, unite 2-3 cucchiai di yogurt, poi gradualmente tutto lo yogurt a temperatura ambiente.
Incorporate la ricotta e mescolate bene.
Montate la panna e amalgamatela al composto.
Versate la farcia sulla base di biscotti e ponete in frigo per 6-8 ore.
Sformate il dolce e servite dopo averlo decorato con i frutti di bosco, foglioline di menta e una leggera spolverata di zucchero a velo.

Con questo cheesecake tutto rosa partecipo alla bellissimo contest dibiscottitralala "la cuisine en rose"

Kaiserschmarren o schiacciata dell'imperatore

Buon weekend a tutti ed oggi continuo con la carrellata di dolci che ho realizzato in montagna.
Vi propongo un dolcetto che sicuramente avrete assaporato nella nostra vicina Austria le kaisersmmaren.
Si tratta di una frittata con l'aggiunta di uvette oppure mele grattugiate.
Questo piatto va accompagnato con della composta di lamponi o frutti di bosco.
Io ho usato della composta di lamponi che avevo precedentemente preparato dopo un lungo pomeriggio in cui ho raccolto da sola 500g di lamponi.

Ingredienti per 4 persone:
125g di farina
125g di latte
4 uova
30g di zucchero
1 pizzico di sale
25g di burro
25g di uvetta
zucchero a velo

Preparazione:

Mischiate la farina,il latte, i tuorli d’uovo e il pizzico di sale fino a formare una pastella.
Montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero ed aggiungeteli alla pastella.
Fate sciogliere in una padella il burro, versateci l’impasto e coprite con un coperchio per qualche minuto per una prima cottura.
Il fuoco non deve essere molto alto altrimenti la frittata secca troppo ; la padella deve essere abbastanza larga in modo che la frittata diventi alta al massimo 2-3 cm.
Cospargete con l’uvetta e girate il tutto.
Ultimate la cottura.
Con 2 forchette stracciate la frittata e fate cuocere per qualche istante ( attenzione a non farla asciugare troppo).
Mettete la stracciata in un piatto e spolverate con zucchero a velo.
Servire accompagnata da una composta di mirtilli rossi, lamponi o frutti di bosco.

Con questa ricetta partecipo al contest di Zuccheroefarina "ethnic food"

crostata di mirtilli e ricotta

Sono tornataaaaaa !!!! Dopo 2 settimane di assenza sono tornata nella mia dolce casa a Trieste ..
Le vacanze sono state belle anche se ogni santo giorno ha piovuto CHE ROTTURA.
Comunque mi sono divertita ed ho raccolto chili di mirtilli e lamponi con cui ho fatto dei dolci buonissimi che vi posterò questi giorni.
Il primo dolce che vi posto oggi è una stupenda crostata di ricotta e mirtilli.
Per realizzarla ho usato uno stampo da crostata della Pavoni della linea cannellate da 24cm di diametro.
Buon rientro dalle vacanze anche a voi e mi raccomando il contest sui crumble stà per scadere continuate a partecipare!!!

Ingredienti:
Per la pasta frolla al cacao:
120g di farina
75g di burro
1 tuorlo d'uovo
50g di zucchero
12g di cacao
1 bustina di vanillina

Per la farcia:
360g di ricotta
100g di zucchero
1 cucchiaio di farina
6 cucchiai di latte
1 bustina di vanillina
2 uova
1 cestino di mirtilli
2 cucchai di confettura di mirtilli

Per la decorazione:
1 mazzetto di mirtilli e foglie


Preparazione:
Pasta frolla:
Impastare rapidamente tutti gli ingedienti unendo all'occorrenza un paio di cucchiai di acqua fredda, formate un panetto e mettete a riposare per 30 minuti in frigorifero.
Stendete la frolla e foderate uno stampo da crostata di 24cm di diametro.
Sbattete la ricotta con lo zucchero, poi amalgamatevi la farina e l'uovo.
Aromatizzate con la vanillina ed aggiungete il latte continuando a mescolare il composto.
Velare il fondo della crostata, precedentemente bucherellato, con la confettura e distribuite sopra lo strato di mirtilli.
Infine aggiugete la farcia di ricotta ed infornate per 40 minuti a 180 gradi e poi 5 minuti con calore solo sotto.
Una volta raffreddata spolverare con lo zucchero a velo e con dei mirtilli.

Crostata al profumo di pesto con pomodori misti

Ebbene si dopo tanti post dolci oggi vi propongo un post salato. Con il caldo e la bella stagione le piante di pomodoro di mia nonna stanno producendo quantità industriali di pomodori ed io ho subito pensato di creare una torta salata a base di pomodori e basilico. La crostata è formata da un guscio di pasta frolla salata al basilico che è stata cotta precedentemente in bianco usando uno stampo della pavoni della linea crostate cannellate . Vi consiglio di utilizzare questi stampi in quanto basta imburrarli ed infarinarli solo al primo utilizzo.
La crostata successivamente e stata farcita con una crema al formaggio e sopra a cascata fati cadere i pomodori.
Veramente buonissima!!!




Ingredienti:
200g farina 00
1 mazzetto di basilico
100g di burro
100g di pomodori ciliegino
2 pomodori perini
4 pomodori sardi
300g di pomodori merinda
1 spicchio d'aglio
300g di robiola
50g di pecorino romano grattugiato
50g di pinoli
1 limone non trattato
olio e.v.o
sale

Preparazione:
Staccate una grossa manciata di foglie di basilico, lavate, asciugatele e spezzettatele con le mani.
Frullate nel mixer la farina con una presa di sale, il burro freddo a dadini ed il basilico fino ad avere un composto a briciole.
Versate 50ml d'acqua fredda, frullate ancora brevemente fino ad ottenere una palla di pasta, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 30 minuti.
Lavate i pomodori, asciugateli e tagliate i merinda a spicchietti, i sardi e i perini a fette e i ciliegia a metà.
Conditeli con 3 cucchiai d'olio , la scorza di limone grattugiata, l'aglio a lamelle sottili e lasciateli marinare in luogo fresco per circa 20 minuti.
Stendete la pasta in una sfoglia spessa 2-3mm, foderate uno stampo da crostata antiaderente di 24cm e cuocete il guscio in bianco nel forno a 180 gradi per 15 minuti e senza copertura per altri 10 minuti. Fate raffreddare.
Lavorate la robiola con un pizzico di sale, 2/3 dei pinoli tostati e tritati, il pecorino e la marinata filtrata dei pomodori e spalmate la crema sul fondo della crostata.
Disponete sopra il mix di pomodori, salate, cospargete con i pinoli rimasti e servite decorando con il basilico rimasto.


Con questa ricetta partecipo allo stupendo contest di Maetta "Il re dell'estate"




Inoltre care le mie lettrici vi saluto per 2 settimane vado in vacanza nella mia casetta in montagna precisamente a Ravascletto.
Buon proseguimento e buone vacanze a tutte un bacio!!!!!

Delizia al limone di Salvatore Deriso

Buongiorno a tutte!!! Finalmente dopo giorni di caldo torrido è arrivata la pioggia, che continua a scendere senza tregua nelle ultime 48 ore, e finalmente si respira.
Ieri mattina siccome pioveva ho deciso di mettermi al lavoro è realizzare un dolcetto sfizioso, ho proibito al mio ragazzo di venire da me, inquanto se faccio qualcosa lui deve sempre venire a mettere le mani e cosi' poi mi confondo e magari mi dimentico di mettere qualcosa oppure sbaglio qualche passaggio.
Questa ricetta appartiene al gran maestro Salvatore Deriso, l'unico pasticcere che ammiro moltissimo, è di lunga preparazione inquanto ci sono varie cosa da realizzare ed anche dei tempi tecnici di attesa ma vi assicuro ne vale la pena.
La ricetta che vi posto oggi è Delizie al limone di Salvatore Deriso, una bontà assoluta e adatto al periodo estivo.
Le delizie al limone sono state realizzato con lo stampo multiporzione a semisfere in silicone della Pavoni. Ve li consiglio vivamente, al primo utilizzo li ho leggermente imburrati (in caso di successivo utilizzo non sarà più necessario) e si sono staccati alla perfezione!
Un saluto e mi raccomando provate le delizie e realizzatele con lo stampo multiforme a semisfere della Pavoni vengono una meraviglia!!!



Ingredienti per il pan di spagna:
150 g di uova (3 medie)
90 g di zucchero
40 g di farina
25 g di maizena (amido di mais)
1 pizzico di sale
25 g di mandorle dolci pelate e tritate
1/2 limone
1/2 baccello di vaniglia

Ingredienti per la crema al limone:
40 g di tuorli d'uovo (2)
40 g di zucchero
1-2 limoni
40 g di burro
Ingredienti per la crema pasticcera al limone:
180 g di latte fresco intero
80 g di panna liquida
80 g di tuorli d'uovo (4)
60 g di zucchero
15 g di maizena
1 pizzico di sale
1 limone
1/3 di baccello di vaniglia

Per la bagna al limoncello:
30 g di acqua
30 g di zucchero
50 g di limoncello
1/2 limone

Ingredienti per la farcitura:
30-40 g di latte fresco intero
110 g di panna montata zuccherata
30 g di limoncello

Preparazione
Pan di Spagna:
Montate con le fruste i tuorli con 40 g di zucchero, la scorza di limone grattugiata e i semini della vaniglia fino ad ottenere un impasto spumoso.
A parte montate gli albumi a neve con un pizzico si sale, ai quali aggiungerete poco alla volta lo zucchero rimasto.
Unite al composto di tuorli le mandorle tritate fini.
Mescolate insieme amido di mais e farina, setacciate la miscela poco per volta sul composto di tuorli ed incorporate delicatamente mescolando dal basso verso l'alto alternando con gli albumi a neve.
Imburrate e infarinate bene lo stampo (anche in superficie perchè potrebbe formarsi lo sbuffo). Con un cucchiaio versate delicatamente l'impasto negli stampi.
Cuocete per 15 minuti in forno statico a 170° (Fate comunque la prova stecchino).
Rovesciate lo stampo su una gratella e lasciate raffreddare i piccoli pan di Spagna.
Crema al limone:
Grattugiate la scorza di un limone pulito e spremetene il succo (40 g almeno). Mettete la scorza grattugiata in infusione nel succo per circa 20 minuti.
Sbattete i tuorli con lo zucchero poi diluitevi 40 g del succo e scorza di limone che avevate fatto riposare.
Ponete in un pentolino a fuoco dolcissimo e sempre mescolando con un cucchiaio di legno cuocete fino a 80°. Io non ho il termometro per pasticcere, ne ho utilizzato uno di quelli per arrosti.
Allontanate dal calore e immergete il pentoline in un bagnomaria di acqua fredda. Con un mixer a immersione rendete la crema liscia e vellutata.
Lasciate raffreddare fino a circa 50°, aggiungete il burro a pezzetti ed emulsionate ancora con il mixer a immersione.
Coprite con pellicola e conservate in frigo.
Crema pasticcera al limone:
Riunite in un tegame il latte, la panna, le scorze di limone e la bacca vaniglia aperta (potete utilizzrne anche una a cui acete già tolto i semini, darà profumo ugualmente). Portate appena a ebollizione e lasciate in infusione per circa un'ora.
Amalgamate con una frusta i tuorli con lo zcchero, l'amido ed il sale. Gradualmente sempre mescoando, incorporate il latte filtrato.
Cuocete fino a 82° per circa un minuto.
Versate la crema in una ciotola e ricopritela con pellicola. Riponete in freezer per 20 minuti e poi conservate in frigo.
Bagna al limoncello:
Stemperate lo zucchero nell'acqua profumata con la scorza di limone. A fuoco basso portate a bollore per un minuto.
Lasciate raffreddare, filtrate ed unite il limoncello.
Composizione del dolce
Amalgamate la crema al limone ben fredda alla crema pasticcera. Aggiungete 30 g di limoncello e 30 g di panna montata zuccherata.
Mescolate bene tutti gli ingredienti.
Con l'ausilio di un sac-à-poche con boccuccia non troppo piccola(altrimenti non passa la crema) farcite internamente le cupole di pan si Spagna bucandole dalla parte inferiore (pensando a come sono disposte in cottura), dopo aver fatto un taglietto con un coltello. Fate un pò di pressione con la mano sulla tasca e vedrete che la crema entrerà nel cuore della delizia.
Ora bucherellate con uno stecchino la parte superiore e spennelate con la bagna.
Capovolgete le deizie su un piatto da portata, bucate la superficie con lo stecchino e spennellate nuovamente fino a finire la bagna.
Alla crema avanzata incorporate 80 g di panna montata zuccherata e 30-40 g di latte trasformando coì la crema in una glassa densa.
Ricoprite le delizie con questa glassa.
Decorate con un ciuffetto di panna montata e delle scorze di limone grattugiato o a fettine.

Con questa splendida ricetta complicata e lunga che mi ha occupato una mattinata intera e qualche ora del pomeriggio partecipo allo slendido contest di Benedetta "Tutto quello che avreste sempre voluto cucinare ma non lo avete mai fatto"