Sacher alla nocciola

Buon San valentino a tutte le coppie di innamorati del mondo!!
Passate felici questa giornata dedicata all'amore!!!
Io, per questa bellissima ricorrenza,ieri mi sono messa ai fornelli ed ho creato una sacher alternativa utilizzando al posto della classica marmellata all'albicocca della mousse di nocciole.
Al mio consorte la sacher classica piace moltissimo e spero che apprezzi anche questa variante.
Spero che piaccia anche a voi e toglietemi una curiosità....voi cosa avete preparato alla vostra dolce metà????

Ingredienti:
Per il pan di spagna al cioccolato:
5 uova
150g di zucchero
45g di farina 00 Molino Rossetto
45g di fecola di patate Arpa Lieviti
30g di cacao Arpa lieviti
pz di sale

Per farcire:
Mousse di nocciole Piemonte IGP Cascina San cassiano

Per la glassa Fagiotto:

175g di acqua
150g di panna
225g zucchero
75g cacao amaro arpa lieviti
8g di colla di pesce

Mescolate bene le polveri con i liquidi e portate ad una temperatura di 103/104 gradi.
Fate raffreddare fino alla temperatura di 50 gradi ed unite la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.

Scaldare le uova con lo zucchero sul fuoco mescolando con una frusta fino a raggiungere la temperatura di 40 -45 gradi.
Trasferire il composto nell'impastarice e montarlo con la frusta fino a quando diventa spumoso ( circa 15 minuti).
Aggiungere le polveri, precedentemente setacciate, incorporandole con dei movimenti dal basso verso lalto per non smontare il composto.
Imburrare ed infarinare uno stampo da 24 cm di diametro e porre il composto in forno a 180 gradi per 15-18 minuti.
Successivamente dopo essersi raffreddato dovete dividerlo in 2 dischi uguali.

Farcire la torta con la mousse di nocciole e preparate la glassa.

Mescolate bene le polveri con i liquidi e portate ad una temperatura di 103/104 gradi.
Fate raffreddare fino alla temperatura di 50 gradi ed unite la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.

Nel frattempo preparate una ciotola ed una griglia per far colare la glassa in eccesso dalla torta.
Quando la temperatura della glassa sarà arrivata a 35 gradi, togliete la torta dal congelatore e posizionatela sopra la griglia.
La glassa deve essere versata al centro della torta e fate in modo che coli bene lungo i lati.
Mettere la torta in frigo per alcune ore e successivamente decorarla a piacere.

Plumcake alle mele e vinsanto

Buon termine di settimana care donzelle!!! Io finalmente ho qualche giorno di relax dopo questa settimana così complicata!! Meno male!!!
Oggi vi posto un plumcake che ho realizzato oggi per festeggiare questi giorni di relax.
Ho utilizzato delle mele, nocciole ed anche del vin santo che lo rende ancora più gustoso.Spero vi piaccia e vi consiglio di provarlo perchè è veramente favoloso!!
Un besos!!!

Ingredienti:

3 uova
100 gr di burro
180 gr di zucchero
125 gr di farina 00 Molino Rossetto
125 gr di fecola di patate Naturei
1 bustina di lievito
1 bicchierino di vin santo
100 gr di nocciole Noberasco
1 mela golden

Preparazione:

Lavorate, con una frusta, il burro con lo zucchero, aggiungete le uova e mescolate. Poi unite la farina e la fecola setacciate e il lievito. Aggiungete il vinsanto e dopo le nocciole.
Versate il composto in uno stampo imburrato. Sbucciate la mela e tagliatela a fettine. Adagiate le fettine sull'impasto e infornate a 180° per 40 minuti, con forno già caldo.

Con questo plumcake partecipo al contest di Natalia

La pasta fresca fatta in casa...

Buona giornata !!!!! Tutto bene????
Io sono abbastanza interdetta perchè domani ho la prima simulazione della terza prova dell'esame di stato e la paura mi stà leggermente assalendo progressivamente come passano le ore. In questi casi è meglio cambiare discorso e pensare a cose più rilassanti...passiamo alla ricetta!!!
Oggi carissime vi propongo una preparazione molto classica che spesso viene realizzata nelle case italiane ovvero la pasta fatta in casa.
Io per realizzare la pasta in casa ho utilizzato la bellissima e coloratissima Atlas 150 Welness colour della Marcato con cui si possono realizzare tagliatelle, spaghettini e tanti altri formati di pasta.
Questa meravigliosa pasta in casa può essere condita con qualunque sugo.

Ingredienti per 4 persone:
4 uova
400gr di farina 00 Molino dalla Giovanna "Triplozero"
sale

Preparazione:
Con una forchetta sbattete le uova dentro la fontana e amalgamatevi la farina partendo dal bordo della fontana.
Lavorate il composto per 15-20 minuti su un tavolo spolverato di farina. Il metodo per lavorare la pasta, a differenza dei dosaggi, è uguale in ogni parte d’Italia: l’impasto viene tirato, ripiegato su se stesso, e schiacciato con i pugni. Il tutto deve essere ripetuto energicamente e più volte finché l’impasto non sarà sodo ed omogeneo.
Quando nell’impasto cominceranno a formarsi delle bolle la lavorazione può dirsi terminata: fatene una palla.
Avvolgete la palla in un telo o meglio nella pellicola trasparente e lasciatela a riposo per mezz’ora circa.
Trascorsa la mezz’ora l’impasto è pronto per essere tirato o steso, cosa che può essere fatta con la macchina apposita o a mano con un mattarello.
Dopo aver steso le sfoglie potete realizzare qualsiasi tipologia di pasta.
Successivamente cuocetela in acqua bollente per 7/8 minuti circa.
Scolatela e servitela con un sugo a piacere.

Tarte tatin classica alle mele

Buon giorno e buona settimana care foodblogger!!!!
Oggi vi porto con me a fare un giretto nella nostra vicina Francia!!
Il dolce che vi posto oggi è stato ideato in Francia e tutt'ora i più bravi pasticceri che lo sanno fare sono i francesi!!!
Il Tarte tatin è un dolce molto semplice da fare e da moltissime soddisfazioni al palato. A casa mia è stato un vero successo e credo che presto lo replicherò utilizzando un altro frutto...ma non vi anticipo nulla!!!
Un attrezzo molto utile per preparare questo dolce è il set per la Tarte tatin dell'Emile Henry che fornisce sia lo stampo per cuocerlo sia il piatto da portata per servirlo!!!
Spero che questo viaggio in Francia vi sia piaciuto...un salutone!!!


Ingredienti:
6 mele renette
170 gr di zucchero
80 gr di burro
1 rotolo di pasta sfoglia

Preparazione:
Fare un caramello con lo zucchero, senza l'aggiunta di acqua.
Fuori dal fuoco, aggiungere 50gr di burro e mescolare delicatamente.
Disporre sul caramello due file di mele tagliate, avvicinandole bene.
Aggiungere 30gr di zucchero e 30gr di burro in fiocchetti.
Ricoprire con la pasta sfoglia.
Fare cuocere per 40 minuti a 180gradi.
Aspettare 5 minuti prima di capovolgere il dolce ancora caldo.
Capovolgere la tatin servendosi del'apposito plateau.

Crema alla barbabietola e cuoricini allo yogurt

Good morning !!!! How are you??
Oggi sento una vena inglese in me...starete pensando che son impazzita...noooo state tranquille!!!
Oggi continuo a proporvi la carrellata di ricette dedicate alla festa degli innamorati ovvero San Valentino. Inoltre il bellissimo contest di Elifra mi fa venire ancora più idee da realizzare.
Questa crema è ottima nelle giornate fredde di questo periodo e quel sapore leggermente dolce la rende veramente un amore!!
In occasione di questa festa l'ho cucinata in una bellissima casseruola a forma di cuore della bellissima azienda Le Creuset.
I cuoricini con lo yogurt vi piacciono???
Buon week end carissime foodblogger!!!
Ingredienti:
300gr di patate
1 cipolla
600gr di barbabietole cotte
1 litro di brodo vegetale
1 limone
100gr di yogurt magro
5/6 steli di erba cipollina
2 costole di sedano
1 carota
1 cipolla
2 chiodi di garofano Mondospezie
1 foglia di alloro
pepe rosa in grani Mondospezie
olio e.v.o
sale e pepe q.b

preparazione.
Preparate il brodo mettendo in una pentola 1 litro di acqua con il sedano, la carota, la cipolla steccata con i chiodi di garofano, l'alloro, il pepe in grani ed il sale.
Lasciate cuocere per 1 ora e filtratelo prima di versarlo nella pentola con le barbabietole.
Affettate la cipolla e rosolatela con 2 cucchiai d'olio. Aggiungete le patate e le barbabietole tagliate a tocchetti, cuocete per 2 minuti, unite il brodo caldo, coprite coprite con il coperchio e cuocete la zuppa per 30 minuti.
Nel frattempo, grattugiate la scorza del limone e spremete il succo.
Spegnete il fuoco, regolate di sale, aggiungete la scorza del limone e la buccia grattugiata e frullate con il mixer ad immersione.
Suddividete la crema ottenuta in 4 ciotole. Aspirate lo yogurt con una siringa e fatelo cadere a gocce sulla crema.
Con uno stecchino collegate le gocce in modo da formare un decoro.
Spolverizzate con l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici e una macinata di pepe.

Con tutti questi cuoricini partecipo al contest di Elyfra

Torta Zuppa inglese con crema al cioccolato

Vi piace questa torta??? Spero proprio di si!!!
Per realizzarla ci ho messo l'anima.
Questa torta l'ho preparata per un occasione molto speciale ovvero per il compleanno di mio padre!!
Ero indeciso con varie torte e cheesecake ma alla fine questa zuppa inglese mi ha incuriosito parecchio e mi sono messa all'opera.
Il risultato è stato esplosivo tutte le persone che l'hanno assaggiata mi hanno chiesto la ricetta e mi hanno fatto molti complimenti.
Voi cosa ne pensate??? Buona continuazione della settimana care foodblogger!!!

Ingredienti
Pan di spagna:
6 uova
75 gr di fecola di patate Naturei
150 gr di farina 00 Molino Rossetto
200 gr di zucchero
vaniglia o limone grattugiato

Bagna all'alchermes:
1dl d'acqua
100gr di zucchero
0,4 dl di alchermes
oppure
(come ho utilizzato io)
potete usare 200gr di bagna all'alchermes Zanardi aromi

Crema pasticcera:
2,5dl di latte
scorza di 1 limone
1 bacca di vaniglia
2,5dl di panna fresca
140gr di zucchero
20gr di maizena
20gr di farina 00
120gr di tuorli(6 uova)
200gr panna montata

Crema al cioccolato:
1,25dl di latte
1,25dl di panna fresca
25gr di zucchero
1 bacca di vaniglia
100gr di cioccolato fondente venchi
30gr di cacao

Preparazione:

Pan di spagna:

Con uno sbattitore elettrico lavorate per 20 minuti i tuorli con 150 gr di zucchero e la vaniglia. A parte montate a neve (tipo una meringa) gli albumi con i 50 gr di zucchero rimasti, uniteli al composto precedente, aggiungete lentamente la fecola e la farina setacciate insieme. Con una spatola, amalgamate delicatamente il tutto e versate l'impasto in uno stampo unto di burro e spolverato di farina da 22cm di diametro. Cuocete a forno moderato e preriscaldato. Cuocere a 150 gradi per 35-40 minuti.
Fate raffreddare il Pan di Spagna su una gratella.

Bagna all'alchermes:
Scaldate l'acqua e fatevi sciogliere lo zucchero; lasciate raffreddare e aggiungete l'alchermes.

Crema pasticcera:
Mettete a macerare per qualche ora la buccia del limone e la bacca di vaniglia incisa longitudinalmente nel latte, aggiungete la panna e portate ad ebollizione.
Intanto setacciate la farina e la maizena, aggiungetele al composto di zucchero e tuorli ed amalgamate il tutto con uno sbattitore.
Diluite il composto con qualche cucchiaio del liquido bollente, così da evitare che un contatto troppo diretto con il calore lo possa "stracciare" cioè far rapprendere; versatevi il restante liquido e fate cuocere mescolando fino all'addensamento.
Complessivamente otterrete circa 800gr di crema: fatela raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Pesatene 200gr e incorporatevi la panna montata, così da ottenere una crema chantilly.
Conservate entrambe le creme in frigorifero.

Crema al cioccolato:
Scaldate sul fuoco basso il latte con la panna, lo zucchero e la polpa della bacca di vaniglia. A ebollizione, versatela sul cioccolato tritato finemente e mescolato con il cacao. Emulsionate, cioè mescolate con una spatola per far inglobare aria al composto, poi fate raffreddare e mescolate continuamente.

Montaggio del dolce:
Suddividete il pan di spagna in 3 dischi dello stesso spessore,questo passaggio è molto difficile e riuscire a realizzare i dischi ugualiè quasi impossibile ma se utilizzate il Set per torte a più stati che potete trovare nel sito della Coltelleria Collini sarà semplicissimo, appoggiatene uno su un piatto e imbevetelo di bagna all'alchermes. Stendetevi sopra uno strato di crema al cioccolato, sovrapponete un altro disco di pan di spagna imbevuto di bagna e ricopritelo con la crema pasticcera.
Completate con l'ultimo disco di pan di spagna, imbevuto di bagna, ricoprite con la crema chantilly e pareggiate la superficie con una spatola.
Decorate a piacere, con cioccolato fuso e codette di cioccolato.